キッチンナイフ - Deba bōchō - Steel - Japan - 「刀 KATANA」 出刃 Deba

品目説明

日本製キッチンナイフ

タイプ of knife: Deba

サイズ（最長部）：30 × 4.5 cm

刃長：16.5 cm

重量：351 g

日本のキッチンナイフは鋭い切れ味と耐久性を特徴とし、日本刀づくりの技法を応用して実現される品質の高さで世界的に評価されています。

現存する最も古い日本のキッチンナイフは奈良時代のもので、奈良の正倉院蔵に保存されています。刃物は使用され、研ぎ直される消耗品であったため、古い実例は非常に少ないのですが、奈良時代以前にも存在したと考えられています。これらの古代のナイフは日本刀の形状に似ており、柄が非常に長い点が特徴です。

現代のDeba、Yanagiba、Nakiriに類する刃物は、江戸時代中期から後期にかけて完成したと伝えられています。

江戸時代は社会が安定し、日本文化が大いに花開いた時代でした。これに伴い、さまざまな食文化が開花し、それぞれの料理様式に適した道具が順次発展していきました。

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