キッチンナイフ - Deba bōchō - Steel - Japan - 「刀 KATANA」 出刃 Deba

商品説明

日本の台所用包丁

製作者：濃州孫六 Nōshū Magoroku

タイプ：出刃 Deba

サイズ（最大部）：29 × 5.5 cm

刃長：15.5 cm

重量：367 g

日本の台所用包丁は、日本刀の技術に由来する技法によって鋭い切れ味と耐久性を実現している点で特徴づけられます。その品質は世界中で高く評価されています。

最も古く現存する日本の台所用包丁は奈良時代にさかのぼり、奈良の正倉院宝物庫に保存されています。包丁は使い切りの道具として摩耗するまで研ぎ澄まされるため、古い例は非常に少数しか現存しませんが、奈良時代以前にも包丁が存在したと信じられています。これらの古代の包丁は形状が日本刀に似ており、特に柄が非常に長いのが特徴でした。

現代の出刃、柳刃、菜切りに近い包丁が、江戸中期から後期にかけて完成したと伝えられています。

江戸時代は社会の安定と日本文化の大いなる繁栄の時代でした。これに伴い、さまざまな調理文化が花開き、それぞれの料理スタイルに最も適した道具がそれぞれとともに発展していきました。

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