プレス機 Antique - アンティークのダックプレス

これは古い鴨用プレス、別名プレス・ア・カナールです。
この料理道具は、焼いた鴨の骨格や甲殻類から汁を絞り出してソースを作るために用いられます。
このプレスは19世紀にフランスで、メシェネという名の料理長によって考案されました。
長い料理伝統を持つアイテムで、台所でもテーブルでも使用できます。
レストラン「La Tour d'Argent」で人気を博し、客前で提供される名物料理Caneton de Rouen à la Presse（血のソースを使った鴨料理）として知られていました。
絞り出された汁には血や骨髄などが含まれ、ソースに独特の濃厚で土っぽい旨味を生み出します。
このプレスは良好な状態で、機能していた年月の間、愛情をもって大切に扱われてきました。
磁器製の部品にはJ Lと刻印されています。これはこの道具を使ったシェフの名前であった可能性が高いです。