キッチンナイフ - Deba bōchō - Steel - Japan - 「刀 KATANA」 出刃 Deba

商品説明

日本のキッチンナイフ（和包丁）

製作者：祐豊 Suketoyo

種類：出刃 Deba

サイズ（最長部）：29 × 5.5 cm

刃長：16 cm

重量：706 g

日本のキッチンナイフは、刀剣の製作に用いられる同じ技術によって生まれる鋭い切れ味と耐久性で特徴付けられます。その品質は世界中で高く評価されています。

最古の現存する日本のキッチンナイフは奈良時代にさかのぼり、奈良の正倉院宝庫に保存されています。包丁は時間とともに使用され研ぎ直される消耗品であったため、古い例は非常に数が少ないのですが、奈良時代以前にも存在していたと考えられています。これらの古代の包丁は日本刀に似た形状と極めて長い柄が特徴です。

現代の出刃、柳刃、菜切のスタイルに近い包丁が、江戸中期から後期にかけて完成したと伝えられています。

江戸時代は社会が安定し、日本文化が大いに花開いた時代でした。これに伴い、さまざまな料理文化が豊かに発展し、それぞれの料理スタイルに適した道具もそれに応じて発展しました。

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