Jules Bretueil - Le Cuisinier Européen - 1860

欧州の gastronomie のパノラマを網羅的に紹介することを目的とした、この壮大な料理書を、伝統的なレシピと近代的な技術を組み合わせた、写真入りの魅力的な版でお届けします。職業料理人にも熟読する趣味人にも適した内容です。

本書は前菜、スープ、肉料理、魚介、野菜、ソース、ペストリーとデザートといった多様な料理を網羅し、方法の正確さ、食材の品質、風味の調和を重視しています。

各レシピは、準備・調理・盛り付けに関する実用的なアドバイスとともに、明確かつ体系的に詳述されており、読者は欧州各地域・各国の料理の微妙さを再現し、使いこなすことができるよう配慮されています。

また、ブリュータル（ブリテュル）版は、栄養のバランス、キッチンの組織、保存技術、丁寧な盛り付けといった料理の基本原理を illustrate しつつ、創意と地元資源への適応を重視します。

Jules Bretueil - Le Cuisinier Européen - SD ( circa 1860 ) - Garnier -
VIII - 748 ページ。

綴じの状態は中程度、当時の黒い布装の風合いを保つが、汚れと使用感、表紙のいくつかの小さな欠陥（日焼けした表紙）、前口の割れ、頭部・コーナーの擦り切れ、切り口の点染、背表紙は平滑で無装丁です。

内部は良好、散発する汚れ、扉ページ欠落、本文中に黒の美しい小図が挿入されている、良好な部。

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