キッチンナイフ - CD-RW0155と156 - Olive - United Kingdom - 日本のシェフ

名前:
日本刀型 柳刃包丁（刺身包丁）

サイズ:
柳刃包丁の刃長は typically 8〜14インチ（20～36 cm）が一般的です。
画像の包丁はおおよそ10〜12インチ（25～30 cm）程度に見えます。

説明:
刃:
長く、細く、片刃で、 edge がわずかに曲がり先端が尖っています。
繊細な食材を滑らかで清潔に薄く切るために設計されています。
刃表面は高度に仕上げられており、摩擦を減らしバランスを整えるための溝（ボーイ＝bohi として知られる）が見えます。

柄:
八角形またはD字型の柄で、磨き上げられた木材から作られ、自然な赤茶色の木目と緑色のブリッジ（ブロック）を持ちます。
軽量で人間工学に基づいた形状で、精密なコントロールを可能にします。

素材:
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃。鋭さと刃持ちに優れます。

使用用途:
柳刃包丁は日本料理で伝統的に次の用途に用いられます:
- 寿司・刺身のための生魚の薄切り
- 魚介類の正確なフィレット切りと分割
- 肉や野菜を薄く均等に切り出す
長く鋭い刃は一気の直切りを可能にし、繊細な食材の質感と見た目を保ちます。

注意点:
適切な取扱い: 常に一連の滑らかな動作で切ること。 食材の質感を損なうような鋸挽きは避けます。
研ぐこと: 定期的に砥石を使用すること — 引き砲式シャープナーは使用しないこと。片刃のエッジを台無しにする可能性があります。
保管: 刃先を保護するため、刃こぼれ・刃の欠けを防ぐために別のケースやナイフスタンドで保管します。
清掃: 使用後はすぐに手洗いし、十分に乾かし、錆や柄の損傷を防ぐために食洗機は避けます。
切断面: 木製またはプラスチック製のまな板を使用します — ガラスや金属製は刃をすぐに鈍らせるので避けてください。