japanese - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ、シェフナイフ 011

folded steel: 高 grade の折りたたみ式鋼刃を特徴とし、木製のスケールは鋼のモザイクピンで固定されています。手に馴染み、今夜はあなたが料理長を申し出たくなる心地よさ。コレクターやシェフ・マスター向け、このナイフセットはスタイリッシュで長く使える作りです。切る、刻む、薄切り、そして彫ることで、万能なシェフとしての技を磨き上げましょう。

Chef knife: ハーブやナッツを刻む
果物・野菜・肉のダイスカットとスライス
にんにくの刻み・潰し
メロンを切る

Cleaver: 肉の骨や密度の高い食材を容易に砕くことができ、幅のある短い刃は斧に似ており、直線の刃で上下運動を使って刻む・叩くのに向いています

サイズは6〜12インチの範囲で異なります

Paring knife: 軽量で刃が短く先端がとがっているため、繊細な包丁さばきに適しています
果物を切る・刻む・薄切り
ガーニッシュ用の皮むき
エビの背ワタ取り
肉の余分な脂肪を取り除く

Boning knife は鋭い先端と細い刃を持つキッチンナイフの一種です。鳥類・肉・魚の骨を取り除くための下処理に用いられます。

Knife Maintenance: カーボン鋼のナイフは刃を維持するためにいくつか追加の手順が必要です。

カーボン鋼は特に酸性の強い製品に対して反応しやすいです。したがって、柑橘類・トマト・玉ねぎなど酸性の物を切った後は、刃を洗い、乾燥させることが不可欠です。洗わず放置すると酸が鋼を腐食し、刃を傷つけます。

ナイフを洗浄・乾燥した後は、食品用のナイフ用油や中性油（花梨油など）を塗って刃を保護し、緩慢で均一なパティーナを促すことをお勧めします。油は湿気や酸への将来の曝露から守るバリアとして働きます。花梨油は食品用で、風味も香りもなく、鋼上に乾燥したり油が溜まったりしにくい点が良いです。

油は刃に小豆粒大程度を塗布し、背（脊）から刃先へ薄く均一に広げます。刃先に油を塗ると鋭さを長持ちさせますが、指で直接刃に触れてはいけません。刃先に油を塗るには、厚いタオルに少量の油をつけ、優しく刃の縁を撫でます。余分な油を拭き取り、保管します。

使用前にナイフを洗浄してください。油が錆の防止に役立ちます。
使用後もナイフを油で保つことをお勧めします。