japanese - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ ,シェフナイフ028

folded steel: 高品質の折りたたみ鋼の刃を搭載し、木製のスケールは鋼のモザイクピンで固定されています。握り心地が良く、今夜はあなたが料理人になると自ら志願したくなるでしょう。コレクターや料理長にとって、このナイフセットはスタイリッシュで長く使える設計です。切る・刻む・薄く切る・彫る技術を身につけ、万能なシェフナイフで名実ともにマスターシェフを目指しましょう。

Chef knife: ハーブやナッツの刻み
ダイス状に切る、果物・野菜・肉のスライス
ニンニクの刻み・潰し
メロンを切り分ける

Cleaver: 肉の骨を骨格ごとに崩したり、密度のある食材を裂くのに適しています。幅の広い短刃で、斧に似た形状を持ち、直線的な刃が上下の動作での刻み・切りに適しています。

サイズは6から12インチの幅です

Paring knife: 軽量で刃が短く、先端が尖っているため、繊細な包丁さばきに有用です
果物を切る、刻む、薄くスライスする
飾り用の皮むき
エビの背ワタを取る
肉の不要な脂肪を取り除く

Boning knifeは鋭い先端と細長い刃を持つキッチンナイフの一種です。鳥類・肉・魚の骨を取り除く調理作業に用いられます。

Knife Maintenance: カーボン鋼のナイフは刃を維持するためにいくつか追加の手入れが必要です。

カーボン鋼は特に酸性の高い製品に対して反応しやすいため、柑橘類・トマト・玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃を洗い流してしっかり乾燥させることが不可欠です。洗い流さず放置すると酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

洗浄・乾燥後は、食品安全性のある食器用洗剤や中性オイル、例えば椿油のようなオイルで刃を油分保護し、ゆっくり均一にパティナを促進させることをおすすめします。油は湿気と酸への将来的な露出から守るバリアとして働きます。椿油を選ぶ理由は、食品安全・無味・無臭で、鋼に脂がこびりつきにくく乾燥・蓄積しにくいからです。

刃に油を小さじ1/走分の量を取り、背面から刃先まで薄く均一に広げます。刃のエッジに油を塗ると刃が長く鋭く保てますが、指で直接刀身のエッジに触れないでください。エッジを油で塗布するには、厚手の布タオルに少量の油をつけ、タオルを刃のエッジに優しく滑らせて油を行き渡らせます。余分な油を拭き取り、保管します。

使用前にナイフを洗浄することで錆から守る油分を落とさないようにします。
使い終えた後もナイフを適切に油分保護しておくことが推奨されます。