japanese - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革, エキゾチックウッド - North America - BBQシェフ、シェフナイフ039

折り返し鋼：高品質の折り返し鋼の刃を特徴とし、木製の柄は鋼のモザイクピンで固定されています。手に馴染み、今夜はあなたが料理人になることを進んで引き受けたくなるでしょう。コレクターや職人のマスター向けにも、この包丁セットはスタイリッシュで長く使える作りです。刻む、サイコロ状に切る、薄く切る、そして彫る—この多用途のシェフ用ナイフで熟練の料理人へと近づきましょう。

シェフナイフ：ハーブやナッツを刻む
果物・野菜・肉類をダイス状に切る、薄く切る
にんにくをみじん切り・潰す
メロンを切る

肉切り包丁：肉や骨、密度の高い食材を容易に崩す。鋭い先端と狭い刃を備え、直線的な刃の先端が特徴。上下の動きで刻み・砕くのに適しています。

サイズは6～12インチの範囲。

皮むきナイフ：軽量で短い刃を持ち、先端が尖っているため繊細な包丁仕事に適しています。
果物を切る、刻む、薄く切る
飾り用の皮をむく
エビの背ワタを取る
肉の余分な脂を取り除く

骨抜きナイフ：鋭い先端と細長い刃を持つキッチンナイフの一種。鶏肉・肉・魚の骨を取り除く下ごしらえに使用します。

ナイフの手入れ：炭素鋼のナイフには刃を長持ちさせるためにいくつか追加の手入れが必要です。

炭素鋼は特に酸性の強い製品と反応しやすいです。そのため、柑橘類・トマト・玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をすすいでから乾燥させることが不可欠です。すすいだまま放置すると酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

ナイフを洗浄・乾燥した後は、食品用のナイフオイルまたは中性オイル（例えば椿油）で油を塗り、刃を保護して緩やかで均一なパティーナを促します。オイルは湿気や酸への今後の露出から守る障壁として働きます。椿油を推奨する理由は、食品に安全で、香りも味もなく、金属に対して乾燥したり、たまりやすくなったりすることが少ないからです。

刃の背から刃先まで薄く均一になるように、油を小さじ程度取り、薄く広げてください。刃先にオイルを塗ると刃が長く鋭さを保ちやすくなりますが、指で直接刃先を触れないでください。刃先を油で拭く場合は、厚手のタオルに少量の油をのせ、刃先を優しく滑らせて油を伸ばします。余分な油を拭き取り、保管します。

用いる前にナイフを洗い、油分を落ちないようにします。油分を保つため、使用後もナイフに油を塗っておくと良いです。