キッチンナイフ - Chef's knife - 木材と手作りの槌打ち鋼 - North America

状態：未使用、ほぼ新品
年式：2020年製・木材とハンマーで打製の鋼
原産地：北米

折り鋼：この刃に使われている鋼は低炭素と高炭素の層を何度も溶接・鍛造・打鋼して、最大200層まで積層しています

挽き分け包丁（Cleaver）：挽肉・根菜・カボチャのような重い野菜を、シェフナイフや三徳包丁より強い力で切り崩すことができます。腱や骨を破壊する以外にも、たたく・刻む・さいの目切り・薄切りなど、さまざまな食品の処理に使えます

ブッチャー・ナイフ：長く曲線の刃と先端が鋭く、肉を薄く薄く、のこぎりのような動きで綺麗に切り分けやすい
皮膚・軟骨・骨を切断する
大きな肉の塊、リブロースの一式、牛の primal cuts などを分ける
脂肪や腱の除去

ペアリングナイフ（Paring knife）：重量が軽く、先端のとがった短い刃を持ち、繊細な包丁捌きを行うのに適しています
飾り用の皮をむく
エビの 腸筋除去（ deveining ）
肉の余分な脂肪を取り除く

ボニングナイフ（Boning knife）：骨抜き、整え、さまざまな動物（魚を含む）タンパク質の切り分けに使われます。細い刃は rigid（厚い軟骨を切る用）から flexible（骨と周囲の肉の間を曲げて通す用）まであります

パン切り包丁（Bread knife）：パンの種類を問わず、バゲット・ブリオッシュ・ベーグル・ビスケットなどを薄く切ることができます。デコレーション用のケーキを整え、繊細な薄片を盛り付ける際にも最適

ナイフのメンテナンス：適切な研ぎ・清掃・保管はナイフの安全の基本です
使用後はすぐに清掃して交差汚染を防ぐ
食器洗浄機を使わず、手洗いで洗う
定期的に研ぎ・刃を研ぐことで鋭さを保つ
保管前に必ず完全に自然乾燥させる

出荷時には油が錆防止のために使われているので、受け取り時には必ず洗浄してください