Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

レアで貴重!! 料理学のクラシックのひとつ：20世紀の料理本の中でも最良の一つ。レシピは分量付きで記されている。

ALI-BAB（Henri Babinski）。実用的な gastronomie。16段階の研究と、美食家の肥満治療に続く料理学の研究。第五版 増補改訂版。パリ、Ernest Flammarion、1928年。モノグラム装丁。

この著者が生存していた時期（1928年）に刊行された、 gastronomic literature の碑としての五版目かつ最後の版。1907年の「とても小さな本」は元は314ページだったが、ここでは1281ページという巨大な巻物になった。完全性とレシピの厳密さで愛好家に求められる。

Henri Babinski、Ali-Bab として知られる（パリ、1855年 – 1931年）は鉱山技術者であり、ポーランド系移民の子として生まれ、神経学者 Joseph Babinski の長兄である。彼はガイアナなどで十五年以上鉱山を探査・開発した。パリに引退した後、彼は「国をまたいで、州をまたいで」という旅を重ね、この本の要素を集めた。1907年に即座に成功を収め、以後この edition まで毎 edition で改訂・増補を行った。なぜ aliases「Ali-Bab」を選んだのかは不明。

ALI-BAB
実用的な Gastronomie
美食家の肥満治療に関する料理学研究
第五版 増補改訂版
PARIS
Ernest Flammarion, éditeur
26, rue Racine, 26
[1928年11月28日 印刷 Durand 印刷所、Chartres, 9 rue Fulbert にて完成印刷。]
印刷部数の正当化 : 「本書より、白紙パルプ Lafuma の美しい紙に番号付き 1〜6 までのプレス刷の6部、7〜16までの紙に番号付き 10部を印刷した。」 私たちの部は、インクは良質の紙のように思われ、番号の付いていない版でもこの edition の他の部と同様に番号が付いていない。
Fort in-4（28×21.5 cm）、[x]-1281頁。未署名の装丁は全体がチョコレート色の濃淡の布装。表紙は元の色は樹木の緑色であるべきだったが、写真ではダークグリーン、背には4本の偽脊、作者名と題名は金箔押し、オーヴァルの真珠状モノグラム「MM」が金箔で冠内に。上面には大きなモノグラム「M」が絡み合うデザイン、金箔の内側にある真珠模様のメダリオン、周囲には小さな三角形の金箔と金の糸の縁の装飾。下部には冷加工のダイヤモンド模様。
青と緑の大理紙の挿絵ページは、金箔の装飾で紙面には金。

状態は良好：塗膜の摩耗あり（背・表面部・角・継ぎ目）、表紙には多少の汚れあり、表紙の一部は緑の樹木色が現れているが、その他は日光による変色のため落ち着いたハバネ色。修復：最初の対向表紙が本文の帳簿の本文と一部分離してしまい、全体を再固着し、やや目立つ形で再整理された（写真参照）。本文には点々と黄白の色抜けがあり、時折余白で目立つが読書には問題なし。端部に小さな破れがあり、数ページにまたがる箇所もあるが文字は欠けていない（写真参照）。内部は全体的に良好で、文本は完全。

読むのと同じくらい料理するのにも適した一冊。Edition の序言で、Ali-Bab は「とても小さな本」が「巨大な volumes」に膨らんだこと、そして批評家がそれを聖トマス・アキナスの「サモエ・ド・ Saint Thomas d’Aquin」に例えたことに驚くと述べている（「冒涜だ！」と彼は遊ぶ）。ある詩人が彼の名誉を称えて Du Bellay の Sonnet をパロディ化している（巻頭に再現）、

本書は gastronomia の導入として、プラドローム（時代を通じた美食、食事の提供、調理法の分類、ソース、スープ、フランスの食用きのこ、ワイン、友人の食事の組織、メニュー）、次いで何千もの調理公式が、カテゴリ別に分類される：スープ、前菜、卵、肉、鳥、獣、野菜、デザート、ジャム、飲物、コーヒー、紅茶とリキュール。各レシピは「4人分、次の通り:」と正確なグラム量で始まり、バリエーションと多数の注が結ばれる。 本書は国際色が豊かで、ポーランド風スープ（krupnik、barszcz、czernina、chlodnik）、シャチリク（chachlik）、グヤーシュ（goulasch）、ザンポーネ、 Yorkshire pudding、チキンパイ、warack malfouff、シャンパンカップなどが含まれる。Ali-Bab は料理の起源についても論じる：鶏のワイン煮の起源は16世紀に遡り、「鶏肉のワイン煮込み」と呼ぶ方が適切であると指摘する。肥満治療の章で著者自身の方法が示され、治療法の著作には引用されている。

目次と詳細なアルファベット索引（1281ページまで）。

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