kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ, シェフナイフ 094

折り返し鋼: 高品質な折り返し鋼の刃を特徴とし、木製のスケールは鋼のモザイクピンで固定されています。手に馴染み、今夜はあなたが料理長を買って出ることでしょう。コレクターや料理長の方には、このナイフセットはスタイリッシュで長く使える作りです。多用途のシェフナイフで刻み、サイコロ切り、薄切り、そして彫るように技を磨き、一流の料理人への道を切り拓きましょう。

シェフナイフ: ハーブとナッツの刻みに適しています
果物・野菜・肉の角切りと薄切り
ニンニクの刻みと潰し
メロンのカット

肉切り包丁: 肉の骨や硬い食材を容易に崩すことができ、直線的な刃を備えた幅広い短刃で、上下の動作による刻みと切断に有用です
サイズは6〜12インチの範囲です

ペティナイフ: 軽量で短い刃を持ち、先端が尖っており、繊細な包丁作業に適しています
果物を切る、刻む、薄く切る
飾り用の皮むき
エビの背ワタ取り
肉の余分な脂肪を取り除く

骨抜き包丁は、先端が鋭く、細長い刃を持つキッチンナイフの一種です。鶏肉・肉・魚の骨を取り除くための料理用具として使われます。

ナイフの手入れ: 炭素鋼のナイフは刃を維持するために追加の手順が必要です。

炭素鋼は酸性の高い製品に特に反応しやすいため、柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性のものを切った後は刃を洗い流し、乾燥させることが不可欠です。洗わないと酸が鋼を腐食させ、刃を傷めます。

刃を洗って乾燥させたら、食品用に安全な油や中性油（例：椿油）を薄く塗って刃を保護し、ゆっくりと均一なパティーナの形成を促すことをお勧めします。油は湿気や酸へのさらなる曝露から守るバリアとして働きます。椿油を選ぶのは、食品安全性があり、風味も匂いもなく、鋼に油が残りにくいからです。

油は刃にえんどう豆大程度の量を塗布し、背から刃先へ薄く均一に広げます。刃のエッジに油を塗ると切れ味を長持ちさせることができますが、指を直接刃に触れさせないでください。エッジに油を塗るには、厚手のタオルに少量の油を含ませ、拭き取った油でエッジを優しくなぞります。余分な油を拭き取り、保管します。

これを使用する前にナイフを洗浄してください。油は錆から守る役割があります。

使用後も、ナイフを保管するときと同様に油を塗っておくべきです。