kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ ,シェフナイフ109

folded steel: 高品質の折りたたみ鋼の刃を特徴とし、木製の挽き物は鋼のモザイクピンで固定されています。手に馴染みやすく、今夜はあなたが料理長になることを自任したくなるでしょう。コレクターやシェフのマスター向けに、このナイフセットはスタイリッシュで長持ちします。切る、刻む、スライス、そして彫る技で、万能なシェフとして腕を磨いてください。

Chef knife: ハーブとナッツを刻む
果物・野菜・肉をダイス状・スライス
ニンニクのみじん切りとつぶす
メロンを切る

Cleaver: 肉の骨や密度の高い食品を容易に崩すことができる、短くて幅広い刃を備えた斧に似た形状で、垂直運動で切り裂くのに適しています。

サイズは6〜12インチの差があります。

Paring knife: 軽量で刃が短く、先端が尖っているため繊細な包丁作業に適しています。
果物の切り分け・刻む・スライス
飾り用の皮むき
エビの筋を取り除く
肉の過剰な脂肪を trimming

A boning knife is a type of kitchen knife with a sharp point and a narrow blade. It is used in food preparation for removing the bones of poultry, meat, and fish.

ナイフの手入れ: 炭素鋼のナイフは刃を保つために追加の手順が必要です。

炭素鋼は酸性の強い製品に対して特に反応性が高いです。したがって、柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をすすいで乾燥させることが不可欠です。すすぎが不十分だと酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

洗浄・乾燥後は、刃を食用安全な油や中性オイル、例えばツバキ油などで油を差すことをお勧めします。これにより刃を保護し、ゆっくりと均等なパティーナの形成を促します。油は湿気や酸への今後の露出から守る障壁として機能します。ツバキ油を好むのは、食品安全性があり、香りも味もなく、鉄鋼に対して乾燥しにくく、蓄積しにくいからです。

刃に油を小さじ1/推量程度の油を塗り、背板から刃元まで薄く均一に広げます。刃のエッジに油を塗ると切れ味を長持ちさせるのに役立ちますが、指で直接刃に触れてはいけません。刃のエッジに油を塗るには、厚手のタオルに少量の油を塗り、エッジを優しく擦るように拭きます。余分な油分を拭き取り、保管します。

使用前にナイフを洗い、油分を取り除かないようにします。
また使用後も刃の油分を保つようにしてください。