kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - バーベキューのシェフ、シェフナイフ 106

folded steel: 高品質の折りたたみ鋼の刃を特徴とし、木製の柄は鉄のモザイクピンで固定されています。手に馴染み、今夜の料理人はあなたになりたくなるでしょう。コレクターや熟練のシェフ向けにも、この包丁セットはスタイリッシュで長く使える作りです。切る・刻む・薄切り・彫るといった動作をこなし、万能なこのシェフナイフでマスターシェフへの道を切り開きましょう。

Chef knife: ハーブやナッツの刻み
ダイス切りや薄切り、果物・野菜・肉類
にんにくのみじん切りとつぶし
メロンを切る

Cleaver: 肉の骨や硬い食材を容易に崩すことができる、短く広い刃を持つ斧に似た形。直線的な刃で上下の動作での刻み・切断に適しています

サイズは6〜12インチの範囲

Paring knife: 軽量で短い刃を持ち、先端が尖っているため繊細な包丁仕事に適しています
果物の切り分け・切断・薄切り
ガーニッシュ用の皮むき
エビの背ワイヤーの除去
肉の余分な脂肪を整える

Boning knife: 骨抜き専用の包丁で、先端が鋭く刃が細い。鳥類・肉・魚の骨を取り除くための料理作業に使用します。

Knife Maintenance: 炭素鋼の包丁は刃を良好に保つために、いくつか追加の手入れが必要です。

炭素鋼は高酸性の食品に対して特に反応しやすい性質があります。柑橘類・トマト・玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をすすいで乾拭きすることが不可欠です。すすぎ不足だと酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

洗浄と乾燥の後は、食品用の油製剤または中性オイル、例えば椿油などで油を薄く塗り、刃を保護して緩やかなパティーナの形成を促します。オイルは湿気と酸に対する将来の露出から守るバリアとして働きます。椿油を推奨する理由は、食品用で風味・匂いがなく、鋼上に油分が溜まりにくく乾燥・蓄積しにくいからです。

刃に小さな米粒程度の油を塗布し、背（シャープ）から刃先まで均一に薄く広げます。刃のエッジに油を塗ると鋭さを長持ちさせますが、指でエッジに直接触れてはいけません。エッジに油を塗るには、厚手のタオルに少量の油をつけ、タオルをそっと刃のエッジに滑らせます。余分な油を拭き取り、保管してください。

使用前に包丁を洗い、油分を落とさないようにしてから使い始めると錆びにくくなります。
使用後も包丁を油で保つようにしましょう。