kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ, シェフナイフ 092

folded steel: 高品質の折りたたみ鋼の刃を備え、木製のスケールは鋼のモザイクピンで固定されています。手に馴染み、今夜はあなたが料理長を買って出る気分になるでしょう。コレクターや料理マスター向けに、この包丁セットはスタイリッシュで長く使える作りです。刻む、刻む、薄く切る、そして彫る技で、万能なシェフとしての腕を磨きましょう。

Chef knife: ハーブやナッツを刻む
ダイスカット、果物・野菜・肉のスライス
ニンニクのみじん切りと潰し
メロンを切る

Cleaver: 肉の骨や密度の高い食材を容易に崩すことができ、短く幅広い刃を持つ斧のような形状で、直線の edge があり、上下の動きで刻む・刻み切るのに適しています。

サイズは6～12インチの範圍です。

Paring knife: 軽量で刃が短く、先端が尖っているため、繊細な包丁仕事に適しています。
果物の切断、刻む、スライス
飾り用の皮むき
エビの筋膜取り
肉の余分な脂肪のトリミング

Boning knifeは鋭い先端と細長い刃を持つキッチンナイフの一種です。鳥類・肉・魚の骨を取り除く料理の準備に使用します。

Knife Maintenance: 炭素鋼のナイフは刃を維持するためにいくつかの追加手順が必要です。

炭素鋼は特に高酸性の製品に反応しやすいため、柑橘類・トマト・玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をすすいで乾燥させることが不可欠です。すすぎが不十分だと酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

ナイフを洗って乾かした後は、食品用の油よごれ防止ワックスまたは中性オイル（烏骨茶オイルなど）を用いて油を塗布し、刃を保護してゆっくりと均一なパティナを促します。油は湿気や酸への将来の暴露から守るバリアとして機能します。烏骨茶オイルは食品用で風味がなく、匂いもなく、鉄鋼上で乾燥したり蓄積したりするのを防ぎやすい点が利点です。

刃に対して小さじ1程度の油を塗布し、背面から edge へ薄く均一に広げます。刃のエッジに油を塗ると切れ味を長く保つのに役立ちますが、指で直接刃のエッジを触らないでください。刃のエッジに油を塗るには、厚手の布に少量の油をつけ、布をedgeの上で優しく滑らせて油を塗ります。余分な油を拭き取り、しまいます。

使用前にナイフを洗い、油分を落とさないようにします。錆から守るため油を塗っておくことも必要です。

使用後もナイフを油にしておくことをおすすめします。