kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ、シェフナイフ入門

folded steel: 高品質の折りたたみ鋼 blade を特徴とし、木製スケールは鋼のモザイクピンで固定されています。手になじむ快適さで、今夜は料理人になると自ら志願するでしょう。コレクターや料理長マスター向けに、このナイフセットはスタイリッシュで長く使える作りです。刻む、サイコロ状に切る、薄く切る、そして彫る—この万能シェフナイフで一流の料理長へと導く道を切り開きます。

Chef knife: ハーブやナッツの刻成
野菜・果物・肉のダイス切りとスライス
ニンニクのみじん切りと押しつぶし
メロンを貫通するカット

Cleaver: 肉の骨や密度の高い食材を容易に崩すことができます。幅の広い短い刃を持ち、まっすぐな刃のエッジがあり、上下動による刻み・砕き作業に適しています。

サイズは6〜12インチで異なります

Paring knife: 軽量で刃が短く先端がとがった先端を持ち、繊細な knife work に適しています
果物の切り分け・刻み・薄切り
飾り用の皮むき
エビの背ワイヤーの除去
肉の余分な脂肪の取り除き

A boning knife は、先端が鋭く刃が細長いタイプのキッチンナイフです。鶏肉・肉・魚の骨を取り除くための調理に用いられます。

Knife Maintenance: カーボン鋼のナイフには刃を保つためにいくつかの追加手順が必要です。

カーボン鋼は酸性の高い食品に対して特に反応します。したがって、レモン、トマト、玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をよく洗い、乾燥させることが不可欠です。 rinse せずに放置すると、酸が鋼を腐食させ、刃を傷めます。

洗浄・乾燥後は、食品用の油性ワックスまたはニュートラルオイル（例：椿油）で油を差すことをおすすめします。刃を保護し、ゆっくりと均一なパティーナを促進します。オイルは将来の湿気や酸への exposure から守るバリアとして機能します。椿油を推奨する理由は、食品用で風味がなく、匂いもなく、鋼に付着・乾燥・蓄積しにくいからです。

刃に対して少量の油を塗り、背面から edge へ薄く均一に広げてください。刃のエッジに直接指を触れないでください。刃のエッジを油で潤す場合は、厚いタオルに少量の油を塗り、優しく edge を撫でるようにしてください。余分な油は拭き取り、保管します。

油を使って錆びから守るため、使用前にナイフを洗浄してください。
使用後もナイフを油で管理してください。