kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ、シェフナイフ 126

折り返し鋼：高品質の折り返し鋼の刃を特徴とし、木製ハンドルは鋼のモザイクピンで固定されています。手に馴染む心地よさで、今夜あなたが料理長を買って出たくなるでしょう。コレクターや熟練のシェフにとって、このナイフセットはスタイリッシュで長く使える作りです。万能な包丁で刻み、サイコロ、薄切り、そして彫るように技を磨き、名実ともに名シェフへと近づいてください。

シェフナイフ：ハーブとナッツの刻み
果物、野菜、肉のダイスカットとスライス
にんにくの粗みじん切りとつぶし
メロンを貫く切断

挽き分け包丁（Cleaver）：肉の骨や dense foods を容易に崩す。幅の広い短い刃で、斜めの edge を持つ斧に似ており、上下動による刻みや切り下げ作業に適している。

サイズは6〜12インチの範囲で異なる

皮むき包丁（Paring knife）：軽量で刃長が短く先端がとがっているため、デリケートな包丁技に適している
果物の切断、むき、皮むきの盛り付け用
ガーリックの筋取り
肉の余分な脂肪の trimming

骨抜き包丁は、鋭い先端と細長い刃を持つキッチン包丁の一種です。鶏肉・肉・魚の骨を取り除くための下処理に使います。

包丁のメンテナンス：炭素鋼の包丁には、刃を維持するために追加の手順が必要です。

炭素鋼は高酸性の製品に対して特に反応します。レモン、トマト、玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をよくすすいで乾燥させることが不可欠です。すすいで乾かさないと、酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

包丁を洗った後は、食用安全な油または中性油（例：椿油）で油をさして刃を保護し、緩やかで均一なパティナを促します。油は将来の湿気や酸への露出から守る障壁として働きます。椿油を選ぶ理由は、食品に安全で、風味・匂いがなく、鋼上にべたついたり乾燥したりしにくいからです。

刃全体に小さじ1の油を均一に薄く広げ、背面から刃先まで均等に塗布します。刃のエッジに油を塗ると切れ味を長持ちさせますが、指で直接刃を触れないでください。エッジを油づけするには、厚手のタオルに少量の油を取り、ぎゅうっとこすらず優しく拭きます。余分な油を拭き取り、保管します。

使用前には油を落とすために洗浄します。油は錆から守るために使用します。
また、使用後も包丁を油で保護しておくことをおすすめします。