kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ、シェフナイフ入門

folded steel: 高品質の折りたたみ式鋼刃を特徴とするナイフセット。木製のスケールは鋼製モザイクピンで固定されています。手になじむ設計で、今夜はあなたが料理人になると自任したくなるでしょう。コレクターやシェフのマスター向けに、このナイフのセットはスタイリッシュで長く使える作りです。みじん切り、サイコロ、スライス、そして彫る技を使って、万能シェフとしての技を磨きましょう。

Chef knife: ハーブとナッツを刻む
ダイスカット、果物・野菜・肉のスライス
ニンニクの刻み・つぶし
メロンを切る

Cleaver: 肉や骨、密度の高い食材を容易に粉砕します。直線エッジを備えた短くて広い刃を持ち、上下の動作での刻み・切断に適しています。

サイズは6〜12インチの範囲で異なります

Paring knife: 軽量で刃が短く先端がとがっているため、繊細な包丁さばきに適しています
果物の切断・みじん切り・スライス
ガーニッシュ用の皮むき
エビの背ワタ除去
肉の余分な脂肪の trimming

Boning knife: シャープな先端と細長い刃を備えたキッチンナイフの一種。鶏肉・肉・魚の骨を取り除くための下処理に使用します。

Knife Maintenance: カーボン鋼ナイフは刃を維持するために追加の手入れが必要です。

カーボン鋼は特に高酸性の製品に対して反応性が高いです。そのため、オレンジ、トマト、玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をよくすすぐことと乾拭きを行うことが不可欠です。すすが足りないと酸が鋼材を腐食し、刃を傷つけます。

洗浄・乾燥した後は、食品用のオイルや中性オイル（山茶花油など）で油を薄く塗ることをお勧めします。これにより刃を保護し、緩やかで均一なパティナの形成を促します。油は水分や酸に対する未来の露出から守るバリアとして機能します。山茶花油を推奨する理由は、食品安全性が高く、風味・香りがなく、鋼材の酸化・堆積を防ぎやすいからです。

油を薄く塗布する際は、刃全体に均一に広げます。刃のエッジに直接指で触れないでください。刃のエッジに油を塗るには、厚手の布に少量の油をつけ、布を edge に沿って優しく滑らせます。余分な油を拭き取り、保管します。

使う前にナイフを洗浄する：油分は錆びを防ぐために使用されています。
使用後もナイフを油で保護するようにしてください。