kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ、シェフナイフ入門

積層鋼：高品質の積層鋼製ブレードを備え、木製のハンドル材はスチール製のモザイクピンで固定されています。手に心地よくなじむので、今夜はぜひ料理を担当したくなるでしょう。コレクターにも一流のシェフにもおすすめの、スタイリッシュで長く使えるナイフセットです。この多用途なシェフナイフで、刻んだり、さいの目に切ったり、スライスしたり、切り分けたりして、料理の腕を磨きましょう。

シェフナイフ：ハーブやナッツを刻む
果物、野菜、肉をさいの目切りやスライスにする
ニンニクをみじん切りにしたり、つぶしたりする
メロンを切る

中華包丁：肉の骨や硬い食材を簡単に切り分けられます。斧のような短く幅広の刃と直線的な刃先を備えており、上下に動かして食材を刻んだり叩き切ったりするのに適しています。

サイズは6～12インチです。

ペティナイフ：軽量で、先の尖った短い刃を備えているため、繊細な作業に適しています。
果物を切ったり、刻んだり、スライスしたりする
飾り付け用に皮をむく
エビの背わたを取る
肉の余分な脂肪を切り取る

骨抜き包丁は、鋭い先端と細身の刃を備えたキッチンナイフの一種です。鶏肉、肉、魚の骨を取り除くための下ごしらえに使います。

ナイフのお手入れ：炭素鋼のナイフは、刃を保つために少し手間をかける必要があります。

炭素鋼は、酸性度の高い食材に特に反応しやすい素材です。そのため、柑橘類、トマト、玉ねぎなどの酸性の食材を切った後は、必ず刃をすすいで水分を拭き取ってください。すすがずにおくと、酸によって鋼が腐食し、刃が傷むおそれがあります。

ナイフを洗って乾かした後は、刃を保護し、ゆっくりと均一にパティナ（経年変色）が生じるよう、食品に安全なナイフ用ワックス、または椿油などの中性油を塗ることをおすすめします。油は、水分や酸にさらされるのを防ぐ保護膜になります。椿油は食品に安全で、風味やにおいがなく、鋼の表面で乾燥したり蓄積したりしにくいため、特におすすめです。

エンドウ豆大の量の油を刃につけ、峰から刃先に向かって薄く均一に伸ばしてください。刃先に油を塗ると、切れ味をより長く保つのに役立ちますが、刃先に指で直接触れないでください。刃先に油を塗るには、厚手のタオルに少量の油をつけ、油を含ませた部分で刃先を優しくなぞります。余分な油を拭き取ってから保管してください。

油は錆を防ぐために使われているので、使用前にナイフを洗ってください。
使用後に保管する際も、ナイフに油を塗っておいてください。