kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ、シェフナイフ 121

折り畳み鋼：高品質の折り畳み鋼製ブレードを採用し、木製ハンドルはスチール製モザイクピンで固定されています。手にしっくりとなじむので、今夜は自分から進んで料理を担当したくなるでしょう。コレクターにも一流のシェフにもふさわしい、スタイリッシュで長く使えるナイフセットです。この多用途なシェフナイフで、刻んだり、さいの目に切ったり、スライスしたり、肉を切り分けたりして、シェフの腕を磨きましょう。

シェフナイフ：ハーブやナッツを刻む
果物、野菜、肉をさいの目切りやスライスにする
ニンニクをみじん切りにしたり、つぶしたりする
メロンを切る

中華包丁：肉や骨、硬い食材を簡単に切り分けられます。斧に似た短く幅広の刃とまっすぐな刃先を備えており、上下に動かして食材を刻んだり、たたき切ったりするのに適しています。

サイズは6～12インチです。

ペティナイフ：軽量で短い刃と尖った先端を備えており、繊細な作業に適しています。
果物を切る、刻む、スライスする
飾り用に皮をむく
エビの背わたを取る
肉の余分な脂を取り除く

骨スキナイフは、鋭い先端と細身の刃を備えたキッチンナイフの一種です。鶏肉、肉、魚の骨を取り除く下ごしらえに使います。

ナイフのお手入れ：炭素鋼製のナイフは、刃を保つためにいくつか追加のお手入れが必要です。

炭素鋼は酸度の高い食材に特に反応しやすい性質があります。そのため、柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性の食材を切った後は、必ず刃をすすいで水気を拭き取ってください。すすがずに放置すると、酸によって鋼が腐食し、刃が傷むおそれがあります。

ナイフを洗って乾かした後は、刃を保護し、ゆっくりと均一なパティナ（経年変化による被膜）ができるよう、食品に使用できるナイフ用ワックス、または椿油などの中性油を塗ることをおすすめします。油はバリアとなり、その後の水分や酸への接触から刃を守ります。椿油は食品に使用でき、味も香りもなく、鋼の上で乾燥したり、こびりついたりしにくいため、おすすめです。

エンドウ豆ほどの量の油を刃につけ、峰から刃先に向かって薄く均一に広げます。刃先に油を塗ると切れ味が長持ちしますが、刃先に指で直接触れないでください。刃先に油を塗るには、厚手のタオルに少量の油をつけ、油を含ませたタオルで刃先をやさしくなぞります。余分な油を拭き取り、保管してください。

油はサビを防ぐために使われているので、使用前にナイフを洗ってください。
使用後に保管するときも、ナイフに油を塗っておきましょう。