Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

一本状况极好、为原版的《法国美食圣经》，以字典形式呈现。
它以“Abaisse”开头，这是一个用来指示把面团用擀面杖擀成一片的术语；而以“Zwieback”结尾，它是一种两次烘烤的面包，属于一种脆烤饼干。

作者 Prosper Montagné，大厨（以及……记者），在当时众多厨师的帮助下，汇集成一本共1087页、两栏排版的法国内部与欧洲美食百科式综合著作。

更具体地说，该著作汇集了：
- 数千种食谱，法国料理的经典（地域风味与资产阶级风格），但也有融入烹饪传统的外来食谱。
- 烹饪技巧、处理方式、烹制方法、酱汁、切工、专业烹饪的基础知识。
- 关于食品、肉类、鱼类、蔬菜、水果、香料、奶酪的说明，以及它们的烹饪用途，有时还包括产地。
- 不要忘记，烘焙点心与糖果、甜点、慕斯、冰淇淋、巧克力店点心、酥点，以及葡萄酒、酒类、饮品和烈酒，并附有搭配与葡萄酒产区信息。
- 关于美食历史与文化的介绍（著名厨师、历史名菜、地域传统、餐桌用语）
- 技术术语与美食表达的定义，旨在形成精确的烹饪词汇。

自出版以来，这本书在专业界和爱好者中取得了巨大的成功；它已被用作酒店学院和职业院校的参考书。

这部1938年的原版经历了多次现代化再版，其中包含众多名厨的评注：

- 雅克·佩平，三位法国总统的私人厨师（戴高乐、蓬皮杜和
（瓦莱里·吉斯卡尔-德斯塔因） :
当我需要澄清一个烹饪问题时，拉鲁斯百科全书是我首先查看的地方。它是最伟大的参考书，阅读起来也引人入胜。
这种表述在英语版出版物的书目预览中被采用。

- 安东尼·布尔丹，美国厨师，以其著作《厨房机密》而闻名：
烹饪圣经。有史以来最能终结争论的权威。刚入门做菜时，我把 Larousse 当作武器挥舞，它从未让我失望。»
(« 烹饪圣经。任何讨论的最终裁决。职业生涯初期，我把拉鲁斯词典当作武器，它从未让我失望过。»)

1938年的原版在历史上发挥了非常重要的作用。
多亏了这本书，Prosper Montagné（以及他所有的合作者）在多方面为加强法国烹饪身份认同做出了重要贡献：
他奠定了“经典”烹饪的基础。
Montagné 在保留地区食谱的同时，将它们改编为20世纪的专业方法，他通过汇集食谱、技术与术语，将传统与现代结合起来，在许多知识以口传形式存在或因地区而异的时代，他推动了法国料理的标准化。
美食不再只是实践艺术：它已成为一个结构化的知识领域，值得研究和书面传承。
他把厨艺变成了百科全书式的知识。
通过界定什么是一个菜肴、一道酱汁、一个「法式」产品，蒙塔涅帮助建立了集体的美食记忆。
这部著作已被翻译并在海外使用，使法国烹饪模式成为全球的参照标准。
《拉鲁斯美食辞典》已成为厨师、餐馆经营者和酒店管理学校的工作工具。
他为法国美食的身份做出了贡献。
这一切使这本书成为不可或缺之作，理应出现在每一个烹饪书的藏书中。


所提供的这一册拥有绿色平布装帧的出版商装订，状态完好。封面的第一面饰有一个浮雕图案，描绘一座烤鸡架，图案含题名，烤架的火焰以金色呈现。
背面有一个叉子和勺子的图案。

内部也保持在完美状态，除了样品起始处和结束处的两个托盘上有两处污渍，污渍（是酱汁？是手指印？是在制作食谱时留下的？）
第一张纸上有一道折痕。 (请在后四张照片中查看这些缺陷)

文本附有1850幅版画和16张彩色插图，均为正文之外的图版。
(照片中的刀和叉不属于购买范围)
是法国美食最经典的作品之一，出现在所有伟大厨师的藏书中，无论是法国人还是外国人。