Etienne Calsac, Les Rocheforts - 香槟地 Champagne - 6 Bottle (0.75L)

Blanc de Blancs 指的是完全由白色葡萄酿成的白中白香槟，通常为 Chardonnay。由一种或多种红葡萄（通常是 Pinot Noir 和 Pinot Meunier）酿成的则称为 Blanc de Noirs。这两个术语分别意为“白来自白葡萄”和“白来自黑葡萄”。

Côte des Blancs 是香槟区域内 Blanc de Blancs 生产的核心区域。位于埃佩勒城南方的“白之丘”是一个朝东或东南的斜坡，长度大约 15 公里（9 英里）。这里的白垩土壤比其他地区更适合白葡萄的生长。该区 96% 的葡园种植的是 Chardonnay。

Blanc de Blancs 香槟通常与最熟悉的非年份混酿（non-vintage cuvées）口味不同。后者通常含有相当比例的黑皮葡萄 Pinot Noir 和 Pinot Meunier。也就是说，很难找出所有 Blanc de Blancs 瓶装酒共有的风格特征。

这一点在品尝那些由不太常见的白葡萄品种酿制的葡萄酒时尤其如此（见下文）。Chardonnay 的口味确实比含有红葡萄成分的酒更偏柑橘类。它们往往更清新干脆、干燥，且更可能被视为开胃酒或搭配海鲜的酒。但同时也存在仅由 Chardonnay 酿制的酒之间的相当大差异。

即使在 Côte de Blancs 内，风土差异似乎也起着重要作用。例如，A. Jacquart 的 Le Mesnil 系列强调酸度结构、优雅与矿物质感。但他们的 Premier Cru Vertus，来自 Côte de Blancs 南端，则更加圆润、桃香浓郁。

Le Mesnil sur Oger 是 Côte de Blancs 区域内的一个特级园（Grand Cru）村庄。（在香槟区，村庄获得 Premier 或 Grand Cru 的等级，而不是单一地块的等级）。Salon 的 Le Mesnil 与 Krug 的 Clos de Mesnil 均完全由这里的 Chardonnay 葡萄酿制。其他 Blanc de Blanc Grand Cru 村庄还包括 Cramant、Avize 和 Oger。

Côte de Sezanne 区域位于 Côte de Blancs 的稍南方，同样面向东南，重点也在 Chardonnay。然而更黏重的土壤往往酿出缺乏些许圆润感的酒。

成熟度也会影响 Blanc de Blancs 的口感。以 Chardonnay 为主的酒在年轻时可能会展现更多柑橘、青苹果和矿物质感，随时间会逐渐呈现出蜂蜜、烤面包等香气。顶级的 blanc de blancs 年份香槟是气泡酒中寿命最长的类别之一。

因此，任何非年份香槟中备用酒（reserve wine）的比例都可能对风格产生重大影响。其他重要的酿造考量还包括基酒是否经过橡木桶陈酿，以及在出滤之前瓶中与死酵母共存的陈酿时长。

糖度（以剂糖确定酒甜度）也是重要因素。仅由 Chardonnay 制作的酒通常会经历苹果酸代谢发酵（malolactic fermentation），与其他风格类似。然而，Salon（需要时间在酒窖中陈放）则是一个例外，其中这一过程被抑制。