Cantillon - Signorina, Piacere, Le Plaisir & Blabaer 2022 - 75厘升 - 4 瓶

在1900年代，当保罗·康蒂永开始他的事业时，布鲁塞尔人对兰比克啤酒的热情，至少和对啤酒一样高涨；前者来自自发发酵，与后者更工业化、使用培菌酵母不同。
“此外，我们的gueuze被称为‘布鲁塞尔的香槟’，因为它是不同兰比克的混合结果，就像香槟是不同葡萄品种的混合一样，”让·范·罗伊此时已60多岁，在康蒂永工作了数十年的他如是说。
历史本来本可以更早结束，这种生产体系在当前标准下利润不高，在1990年代初就被大量放弃，用于声称是工业化制造的gueuzes或krieks。
据让·范·罗伊本人所言，若不是他的父母想到把工厂改造成“布鲁塞尔gueuze博物馆”，让人们仍以古法酿造，使用19世纪的设备：铸铁槽、铜红色的加热槽，以及通过野生酵母接种糖蜜的冷却槽，这家酿酒厂也许早就走向了同样的命运。
“这一保存使康蒂永成为布鲁塞尔最后一家历史性酿酒厂。”
要酿出真正的gueuze需要两到三年的时间，因此大多数传统兰比克生产商都已经关门。
这里没有添加额外的酵母：让糖蜜在布鲁塞尔空气中捕捉野生酵母，放在大型开放式发酵槽里进行冷却发酵。
随后进入木桶阶段，兰比克在这里慢慢成熟。
结果是什么？
酸烈、干燥、复杂，混合着多种红果类水果、酸樱桃、覆盆子等口味，也有一些较新的风味，如葡萄籽。
它们在酿酒世界与葡萄酒世界中同样受欢迎。
自1937年以来一直地址不变，现居于一座外观露出砖墙的老式仓库，唯一的常住者是时间、两只猫和几只蜘蛛。
时间对这家酒厂来说尤为重要。
在酿酒厂的墙角，你会读到“时间不尊重那些不靠时间完成的事物”的引语——这是兰比克成熟过程中的关键因素。
作为家族企业，虽然久经传承，最近才由第五代接手，继保罗与玛丽、乔治特、费南德·罗伯特与马塞尔、克劳德、让-皮埃尔与让和娜塔莉之后，弗洛里安继续传承生产兰比克与gueuze的传统。
“Lambic”是一种非常特别的啤酒，世界独一无二，来自自发发酵。
啤酒在野生酵母的作用下自然发酵，特征复杂、酸爽、气泡较少、苦味低，是关于“Lambic”的无可比拟的技艺，使这家酒厂走向全球。
从gueuze到特殊混酿（与酸樱桃、黑加仑、葡萄汁混合、橡木桶熟成的干邑桶等），展现出复杂、独特且深邃的风味世界。
为了不断追求最好产品，自1999年以来所使用的谷物均来自有机农业。
特殊混酿产量极少。
Signorina 2022-10-17，Piacere 2022-10-17，1) Le Plaisir 2022-09-01，Blabaer vintage 2022

瓶子保存在啤酒冷藏柜中。
照片是描述的组成部分。
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