Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 与 2016 - 37.5厘升 - 6 瓶

在1900年代，也就是保罗·坎蒂永开始经营之时，布鲁塞尔人对兰比克（lambic）至少和对啤酒一样着迷，前者来自自然发酵，与后者以工业化方式、使用培养酵母而制成的啤酒相对。
“我们把我们的盖茨（gueuze）称为‘布鲁塞尔香槟’，因为它是由不同的兰比克混合而成的，就像香槟是由不同葡萄品种的混合一样，”让·范·罗伊（Jean Van Roy），55岁，在坎蒂永酿酒厂从业数十年的他，解释道。
这一历史本可以更早结束——按照现行标准，这种生产方式收益不高，在1990年代初被大量放弃，用于自称的盖茨或kriek（樱桃啤酒）却是工业化生产。
据让·范·罗伊自白，若不是他的父母想把它改造成“布鲁塞尔盖茨博物馆”，让人们以传统方式酿造、仍使用19世纪的设备：铸铁大缸、铜制沸腾罐，以及冷却槽中由野生酵母接种的麦汁，坎蒂永酿酒厂可能也会走向同样的命运。
“这项保护使坎蒂永成为布鲁塞尔最后一家历史性酒厂。”
要做出真正的盖茨，需要两到三年的时间，因此大多传统兰比克生产商都已关门。
在这里，没有添加酵母：让麦汁在布鲁塞尔上空的空气中自然捕捉野生酵母，放入大开口的罐中——coolships（冷却槽）。
随后进入木桶阶段，兰比克就慢慢发酵。
结果？
酸、干、复杂，混合着不同的水果风味，如红莓、酸樱桃、覆盆子，以及近来加入的如葡萄等其他风味。
它们在酿酒领域和葡萄酒领域同样受到推崇。
自1937年以来一直在同一地址，坐落在一座砖墙老仓库中，唯一的室内住客是时间、两只猫和几只蜘蛛。
时间对于酒厂而言尤为关键。于是，在酿厂某堵墙角处可以看到这句引述：“时间不尊重那些不依靠它而做成的事。”这也是兰比克成熟过程中的关键维度。
自始至今一直是家族式酒厂，直到最近第五代才开始接手（在Paul & Marie、Georgette Fernande Robert & Marcel、Claude & Jean-Pierre、以及Jean & Nathalie之后，现由Florian延续生产兰比克和盖茨的传统）。
“Lambic”是一种非常特殊、世界独一无二的啤酒，源自自然发酵。
啤酒在野生酵母的作用下自然发酵，具有复杂的风味、酸爽、较低的起泡和较低的啤酒花苦味，是“Lambic”技艺无可比拟的世界级推力，使酿厂跻身全球之列。
从盖茨到特别精选酒款（与酸樱桃、黑加仑、葡萄汁混合、橡木桶熟成等混合），呈现出一个复杂、独特且深邃的风味宇宙。
为了不断追求最佳产品，自1999年以来所用谷物均来自有机农业。
特别酒款以极低数量生产。

玫瑰红Gambrinus是由20个月陈放的兰比克配以浸泡于其中的覆盆子混合而成。每升兰比克使用200克水果，浸泡时间为10至12周。
浸泡完成后，加入一个较年轻（一年左右）的兰比克，以提供在瓶中第二次发酵所需的糖。
与所有“Cantillons”一样，玫瑰红Gambrinus也是一种有陈年的啤酒，will evolve多年的时间，覆盆子的酸甜最终让位于Lambic的风味演变香气。

2) Rosé de Gambrinus 2015-04-29 与 4) 2016-01-11。

瓶装于啤酒冷柜中。
照片是描述的一部分。
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