2000 St Michael-Eppan, Sanct Valentin Chardonnay - 特伦托 - 6 Bottles (0.75L)

6x Sanct Valentin Chardonnay 2000
Produttore: Cantina San Michele-Appiano (Kellerei St. Michael-Eppan)
Denominazione: **Alto Adige DOC>
Annata: 2000
Zona di produzione: Alto Adige

Descrizione specifica
Il Sanct Valentin Chardonnay 2000 rappresenta una delle etichette storiche della linea di punta della Cantina San Michele-Appiano. Le uve Chardonnay provengono da vigneti selezionati situati tra i 450 e i 600 metri di altitudine, su terreni di origine morenica ricchi di ghiaia, calcare e argilla, condizioni ideali per conferire al vino eleganza, struttura e longevità.
L'annata 2000, dopo oltre venticinque anni di affinamento in bottiglia, si presenta con un colore giallo dorato intenso, tendente all'ambra, indice della naturale evoluzione del vino.

Al naso offre un bouquet complesso e stratificato, con note di:

frutta matura (albicocca disidratata, pesca gialla, mela cotogna);
frutta secca (nocciola, mandorla tostata);
miele d'acacia;
burro fuso e crema pasticcera;
vaniglia e leggere sfumature di legno derivanti dall'affinamento in barrique;
sentori evoluti di spezie dolci, zafferano, pietra focaia e una delicata nota minerale.
In bocca è pieno, morbido e molto strutturato, sostenuto da una freschezza ancora presente che ne mantiene l'equilibrio. L'affinamento ha reso la trama gustativa particolarmente vellutata, con un finale lungo e persistente caratterizzato da richiami di nocciola, miele e mineralità.
Vinificazione
La fermentazione avveniva prevalentemente in barrique di rovere, seguita da un periodo di affinamento sui lieviti per diversi mesi. Questa tecnica conferisce maggiore complessità aromatica, volume e capacità di evoluzione nel tempo.
Abbinamenti
Anche dopo molti anni può accompagnare piatti raffinati come:
crostacei nobili (astice, aragosta);
pesci al forno con salse delicate;
risotti ai funghi porcini o al tartufo;
carnibioni bianchi;
formaggi stagionati a pasta dura.

Abbinamenti gastronomici
Crostacei nobili, come astice, aragosta e granchio reale.
Pesci al forno o in salsa, ad esempio rombo, sogliola, branzino o ricciola.
Risotti cremosi ai funghi porcini, agli asparagi o al tartufo bianco.
Paste fresche con salse delicate a base di panna, burro o crostacei.
Carni bianche, come petto di faraona, pollo ruspante o vitello in salsa leggera.
Foie gras e terrine di pollame.
Formaggi a media e lunga stagionatura, come Montasio stagionato, Comté e Parmigiano Reggiano oltre i 30 mesi.
Piatti a base di funghi porcini, tartufo e verdure autunnali.
Temperatura di servizio
Servire a 12–14 °C in un calice ampio da grandi vini bianchi, lasciando il vino ossigenare per 15–20 minuti prima della degustazione, così da esaltarne la complessità aromatica.
Grazie alla sua lunga evoluzione in bottiglia, questo Chardonnay si esprime al meglio con piatti dalla struttura importante, dove eleganza, morbidezza e persistenza trovano un perfetto equilibrio con la ricchezza delle preparazioni.