G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923

《乔塞佩·乔卡的现代糖点师与喜糖匠》
第四版增订版，乌尔里科·霍艾普出版社，米兰，1923年。

最早于1907年在著名的Hoepli手册丛书中出版，乔塞佩·乔卡的文本被美食史学家和业内专业人士公认为意大利糖点学的第一部真正的科学系统概论。
在乔卡之前，意大利的糖点业深受法式食谱的影响，依赖口传或私人笔记。本书有力的贡献在于“将”这一国家的甜点艺术“编码化”，将糖点师从单纯的手工技艺提升为真正的技术和科学学科。

1923年第四版的扉页立即清晰地揭示了该手册的广泛性与野心：
• 完整的百科全书式内容：涵盖学科的各个分支，从饼干到蛋糕，从发酵面团（对米兰潘内托尼的历史研究至关重要）到 petit fours、进阶糖果、糖渍果和冰淇淋。
• 以当时工业技术为重点：包括二十世纪初前沿的部分，如“英式饼干”的精细制造、巧克力和糖果的生产。
• 美学与装饰：文本提出一种用于花样装饰的实用方法，原本有由乔卡本人绘制的精美色彩石印插图作为文本外的图解。
• 科学方法：文中“关于甜品工业应用化学的简要概述”在当时是一次根本性的革命，引入了这样一个观念：糖点业首先是毫米级的精准与化学反应。

装订略显僵硬，背部因简陋的补强而略显僵硬
时间的痕迹。轻微发黄和褪色
本卷包含彩色插图的正反插图