Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

《现代糕点师或十九世纪法国糕点学的基础与实用论》，作者：Louis Bailleux

在引言中，将作者与卡雷姆（Carême）、古弗（Gouffé）、加林（Garlin）和迪布瓦（Dubois）一同列出，赋予其重要地位。20年的经验浓缩在大量的文章和食谱中。该书系统地介绍了基本技术、经典食谱以及糕点工作坊的组织原则。贝约（Bailleux）详细讲解了面团、奶油、冰淇淋、甜点、糖果和拼盘的制作，强调动作的精准和比例的严谨。作品还特别强调展示效果，这是19世纪糕点制作中至关重要的一环，以及根据季节和可用食材调整食谱的方法。这部著作是理解法国糕点发展演变的重要资料，尤其是在那个时期，许多至今仍受喜爱的特色菜肴正逐步形成基础。

13幅插图（第1、2、3、6、7、14、15、18、21、22、33、34、36号），由作者绘制，主要展示糕点师的烤箱模型、装饰、Trottier模具样式，以及一张大型甜品桌。

无日期（约1856年），18 x 27厘米，279页。装订为炭色半皮，背部有四个假脊，带有金色标题和作者名。装订磨损且有污迹，角落磨损，缺少封面首页和扉页，某些页面的泛黄比其他页面更明显，黑色铅笔有些涂鸦，部分页面边缘（主要是目录部分）曾经经过修复。