1982 Piper Heidsieck, Hors Serie - 香槟地 - 2 Bottles (0.75L)

一包中有两瓶。只有500瓶。
同一年份、同一混合、同一哲学的两个方面，都是对话与时间流逝的修复，各有其方式。香槟的陈酿有两种方式：在酵母沉渣上陈酿和除渣后在软木塞上成熟。1992年除梗的Brut Sauvage 1982在酵母沉渣上陈酿了十年，在软木塞上成熟了二十九年。Hors-Série 1982在被除梗前在酵母沉渣上陈酿了三十九年，直到2022年才除梗。

1982年的年份是我在2018年接任Chef de Caves时最早发现的之一。我在品尝其同期的陈酿和完美的陈酿剂量后，选择了它作为Hors-Série系列的代表。在两种情况下，它都表现出色，完美展现了Piper-Heidsieck的风格。

对于这个Hors-Série系列的第二版，我想揭示不同类型的陈酿如何丰富陈年酒的个性，以及时间的流逝通过将Hors-Série 1982与Brut Sauvage 1982结合起来，为葡萄酒带来的变化。——Émilien Boutillat，香槟Piper-Heidsieck酒窖大师。

额外干型的专业知识：当时，与通常做法相反，Piper-Heidsieck通过为1982年Brut Sauvage设定每升4克糖分的额外干型剂量，彰显了其酿酒技艺。几十年前，额外干型曾是先驱，如今这种剂量方式越来越普遍，以保持香槟的优雅与纯净。在酒庄的酒窖中，除了保存于软木瓶中的1982年Brut Sauvage外，还珍藏着一些未经过除渣的瓶子，它们得以在酵母沉淀中安静陈酿，孕育出特别版1982。这款1982年Brut Sauvage是Piper-Heidsieck酒庄额外干型酿造技艺的见证。