烹饪、食品和饮料书

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烹饪，食物和饮料

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Bonne édition illustrée de cet ouvrage qui constitue l'une des œuvres majeures de la littérature gastronomique mondiale et représente l'aboutissement de toute une vie consacrée à l'élévation de la cuisine française au rang d'un véritable art -


烹饪，食物和饮料, 文学, 社会学, 图解 - 数量: 1 - 书籍

M. Antonin Carême - L'Art de la cuisine française du XIXe Siècle. Traité élémentaire et pratique - 1828

让-安特姆·布里亚-萨瓦兰。味觉生理学。巴黎，Jouaust，1879年，xvi-296页，320页。 

2卷本，in-12（175x110毫米），平装。状态极好。内页清新，无污斑。 

极具魅力的版本，封面前页有Lalauze所绘的铜版画，开头附有每段冥想的插图与花饰。 

布里亚-萨瓦兰在饮食、味觉与餐桌艺术的交汇处提出了独具见地的思考，横跨美食学、医学、社会学与哲学。全书以“冥想”为单位，探讨味觉机制、食欲、消化、饮食习惯以及餐饮的社会角色。作者在书中糅合了科学观察、个人回忆、趣闻与名言，其中的格言是：“告诉我你吃什么，我就告诉你你是谁。”

文学, 烹饪，食物和饮料 - 数量: 2 - 书籍

Jean Anthelme Brillat-Savarin - Physiologie du goût - 1879

这部两卷本的迷人合集，属于法国美食文学伟大传统的一部分，该传统在19世纪初开启，是关于法国餐桌习惯、餐桌礼仪以及法国在大革命后与波旁复辟时期的烹饪文化的杰出见证。

作者对法国最负盛名的食品进行了全面的概览，描述了肉类、家禽、野味、鱼类、甲壳类、蔬菜、水果、奶酪、糖果、葡萄酒、利口酒以及构成法国美食遗产的其他地方特色。

《美食家法典》作为本书的补充，采用更系统化的形式，提出一套规则、建议与原则，旨在引导博学美食家的行为，从挑选餐厅或供应商的艺术到在餐桌上应遵守的礼仪。

 Horace Raisson - Almanach des Gourmands

烹饪，食物和饮料, History, 社会学, 文学, 制图学, 地理 - 数量: 2 - 书籍

Horace Raisson - Almanach des Gourmands / Code Gourmand - 1807-1829

罕见版的这部家政与烹饪专著，内容丰富，完美展示了18世纪法国的生活艺术与家务实践，将在同一部著作中汇集管理一家宅邸所必需的知识，无论是在乡村还是在城市环境。 

面向主妇、管家、厨师与家庭女主人，该书提供了关于烹饪、家务管理、食物保存和日常家庭组织的系统性知识综合。 

路易·利热（Louis Liger）以精确的方式阐述了他所处时代的法国烹饪基本原理，详细介绍汤品、汤羹、酱汁、前菜、鱼类、肉类、家禽、打猎肉、蔬菜、蛋、糖点、甜品、甜品点心、果酱、蜜饯、利口酒及饮料的准备方法，同时强调原料品质、时令的尊重以及烹饪技法的掌握。 

路易·利热 -

烹饪，食物和饮料, 文学, 社会学 - 数量: 1 - 书籍

Louis Liger - Le ménage des champs et de la ville; ou nouveau cuisinier François - 1739

Émile Bauwens – 鸡尾酒书 – 第一次版编号，布鲁塞尔，1949.
 Émile Bauwens 的 Livre de Cocktails 的珍稀第一版。Bauwens 曾任布鲁塞尔圣詹姆斯酒店的首席调酒师。

 由位于布鲁塞尔的出版商 Un Coup de Dés 于1949年出版，本书收录了大量经典鸡尾酒配方，包括气泡鸡尾酒、薄荷酒、蛋奶酒、酸酒、 pousse-cafés、 punches、 cobblers、 Coolers、 eggnogs 等等。

 该书尤为珍贵之处在于：

* 雷蒙·夸诺所写的原始序言
*

烹饪，食物和饮料 - 数量: 1 - 书籍

Emile Bauwens; Félix Labisse - Livre de Cocktails - 1949

豪华收藏盒装“Proeven van Bekwaamheid - Special Edition”由著名荷兰星级主厨Margo Reuten（Da Vinci餐厅，米其林二星）与Petro Kools共同打造。该豪华盒包含：主书籍巨著（259页，100道精选菜肴）；辅册“Special Edition”（119页）；随盒附赠的独家DVD。特别之处在于该书由主厨Margo Reuten亲自签名并手写献词。黑色盒身采用精美纹理设计，融入与烹饪艺术相关的细腻词汇，成为高端美食爱好者与藏书家的珍品。语言：荷兰语（专业食谱与精美视觉材料，适合所有热爱者使用）。


烹饪，食物和饮料 - 数量: 2 - 作者题词, 带签名, 由插画家签名, 书套 - 咖啡桌读物

Signed; Margo Reuten; Petro Kools - Proeven van Bekwaamheid Special edition - 2003-2009

引人入胜的插图版，含扉页以及近400幅由配方示范所构成的版画。这部宏大的烹饪综合专著见证了19世纪最伟大的法国主厨之一的博学，呈现了世界各地烹饪传统的卓越全景——

它既是一部实用学术著作、又是一本参考书和一次旅行的邀请，这部著作汇集了数百种食谱、技艺和观察，帮助人们了解欧洲各国菜肴的特点以及全球其他地区的烹饪传统，并将其适应于法式大厨制式的要求——

乌尔班·杜瓦（Urbain Dubois）系统地介绍各国和地区的特色，描述其典型食材、准备方法、烹调方式、调味、酱汁、配饰及各自烹饪传统的独特用法——

Urbain-Dubois - La

Urbain-Dubois - La Cuisine de tous les pays - 1900

稀有的一部早期法国大型专著中专门论述糖果制作、果物保存与利口酒制备的极早期杰作之一的罕见刊本 -

面向厨官、糖果师、首席管家及贵族大宅的厨师们，该书以卓越的精确性汇集了完成17世纪末最精致甜点所需的技术与实用知识，正是法国美食在路易十四宫廷影响下获得显著发展的时期 -

Massialot系统地阐述了果酱、琼脂果冻、橘子糖、果泥、糖果、蜜饯、糖霜、糖浆、香水水、酒泽、利口酒、雪葩及其他日常消费与盛大宴会用甜点的制作工艺 -

François Massialot - Nouvelle instruction pour les confitures,

François Massialot - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits - 1692

珍稀且重要的收藏集，首次出版于1662年。无疑是路易十四时期有关烹饪与宴席艺术最完整的著作。作者身份不明，但可能是 Massialot——

各部分详细呈现所需的知识，无论涉猎何领域，书中都收录了大量菜谱（从禽肉及其他肉类的切割艺术，到用鹅卵石重构并点缀羽毛的甜品制作艺术……）。另有一系列插图，特别展示大量水果切割的装饰模款，似乎属于表演性的技艺。（Vicaire 339）。

该书准确描述了“大餐侍卫”的职责与职责范围——他负责肉类切割、端菜与正式宴会的仪式性组织。书中阐明行为准则、技术动作以及区分贵族用餐礼仪与日常习俗的高雅风尚——


烹饪，食物和饮料, 图解, 社会学 - 数量: 1 - 书籍

SN - L'Ecole Parfaite des Officiers de Bouche, Contenant Le Vray Maistre-d'Hostel, Le Grand - 1676

玛格丽特·斯波尔兰 - Haut-Rhin 烹饪书，一卷装，仿皮封面，金边，365页，状况良好。

La Cuisinière Bourgeoise 随后是 L'Office，面向所有参与家庭开支的人，包含切解、认识与服务各种肉类的方法；1774 年版一卷本，12 号本，498 页；外部略有磨损，内页新鲜——愉快的收藏本。

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La Cuisinière du Haut-Rhin 是法国区域料理书中的最早杰作之一。作者 Marguerite Spoerlin，原名 Marguerite

烹饪，食物和饮料 - 数量: 2 - 书籍

Anonyme - La Cuisinière bourgeoise, suivie de l'Office / Marguerite Spoerlin - La Cuisinière du Haut-Rhin - 1981-1981

引人入胜的编号为39的版本，纸质为拉娜纸，并由莫里斯·萨文的石版画装饰，其中11幅为文本之外的插图，15幅为边题画。 

此版再次弘扬奥利维耶·德·塞尔斯最杰出的文本之一，16世纪末的前瞻性农艺学家以及著名的《农业与田野管理剧》作者，其著作深刻影响了法国农业。 

本书完全专注于葡萄、葡萄酒及葡萄的无数用途，从农业、经济、食品、药用和文化等维度进行探讨。 

作者就收获季节作了长篇阐述，解释采摘葡萄的最佳时机、采摘方法、葡萄运输以及在压榨前为保持葡萄完整性所需的注意事项。 

Olivier de Serres / Maurice Savin -

农业, 烹饪，食物和饮料, 文学, 社会学, 图解 - 数量: 1 - 书籍

Olivier de Serres / Maurice Savin - Escrit sur le vin la vigne & autres gentillesses procedantes de raisin - 1947

Vialardi Giovanni. 博尔盖塞式简单经济烹饪。都灵 L. Roux, 1890。罕见版本的这部著名烹饪作品，其作者为著名糕点师和萨伏伊王室的主厨。该作品包含800条各种菜肴食谱和350条甜点食谱，并描述了相关原料的准确用量。还包含当时具有创新性的做法，如用于顺势疗法的特定菜肴和禁食日的菜肴、食品保存建议，以及大量篇幅专门介绍面向绅士化、法式和俄式餐饮服务的组织。封面以华丽的美食镶框，饰有角穹、佳肴与厨房用具的图饰。并有9幅从前菜到甜点的菜肴图版。尺寸18x12，470页。状况极好。

烹饪，食物和饮料 - 数量: 1 - 夹页 - 书籍

Vialardi Giovanni. - Cucina Borghese Semplice e Economica - 1890

《 Larousse Gastronomique》的原创版，于1938年在 Prosper Montagné 的主持下出版，得到 Auguste Escoffier 和 Philéas Gilbert 的协作。 这是一部烹饪文学的重大著作，被认为是首部有插图的美食词典。

此份样书状况显著：

从未打开的页数

内部完全干净

装订结实完好

原始绿皮浮雕封面，带金箔
背脊未损。
纸张厚实，是1938年印刷的典型用纸

印刷信息：Imprimerie Larousse，1 至 9 rue d’Arcueil，Montrouge（Seine）

烹饪，食物和饮料, 词典和同义词库 - 数量: 1 - 字典

Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

1967年，由Solares出版社出版，该出版社由 Fernanda 姐妹创建，Anna 公布《意大利区域菜谱》。这本书自出炉就成为风靡一时的经典，数据就能看出：1204页，2174道菜谱，按区域划分。菜谱都经过精心整理，且常常附有作者的注释。她在序言中亲自写道：

Anna Gosetti della Salda - Le ricette regionali italiane - 2023

作为技术与历史参考的里程碑之作，由著名的蓝带料理学院（Le Cordon Bleu）与已停刊的 Everest 出版社合作出版。全书共有 544 页，采用高克重铜板纸印刷，属于高格式精印本，如今是一件完全停产且断货的收藏品，在次级市场上以现状极难寻找。

本书原初设计为无论在学术培训还是高水平烹饪实践中都可作为权威查询手册，其文字将法式传统的严谨与国际烹饪的多样性相结合。

内容与烹饪/书目价值
综合技术汇编：详细讲解超过 500 道食谱，从经典基础（高汤、母酱、乳化、澄清）到切割、去骨、精确烹调与最终装盘等复杂技术一应俱全。


Le Cordon Bleu - Le Cordon Bleu cocina completa - 2005

第四版，经过改订并大幅增补的版本，来自瑞士最重要的食谱历史之一，由利娜·里茨（出生姓迪克）撰写，于1847年在伯尔尼首次出版。
这本手册是瑞士美食文学的里程碑之作，因对瑞士区域传统菜肴（特别是伯尔尼地区与法语区瑞士）的准确、如实描述而著称。
卷中包含著名而新奇的菜肴（如著名的酒味蛋糕）、如“暖炉烹调”等特殊技法、以及奇特的腌渍品（醋腌萝卜籽、糖渍核桃以佐牛肉）和传统香肠的制作。
Lina Rytz, La bonne cuisinière bourgeoise ou Instruction à préparer de la meilleure

Rytz (née Dick) - La Bonne Cuisinière Bourgeoise - 1857

真正的家庭料理，由 Tante Marie 编著。
完整版，由 Éditions A. Taride 在巴黎出版，地址：圣日耳曼大街154号。
根据书内印刷的版权信息标注，版本为1953年。
这部经典的法国家庭料理书，包含1,000个食谱和500份菜单。
本书汇集了大量传统做法：酱汁、鱼类、肉类、蔬菜、糕点、甜点，以及实用的烹饪与餐桌服务建议。
红色布纹硬壳装订，封面第一张大彩图描绘了在灶前操作的 Tante Marie。
背面有小型彩色标签。
第四幅页也刊出几则彩色广告，宣传 Taride 出版社的其他实用指南，涉及园艺、畜牧、秘书工作和家庭医学等。

Tante Marie - La Véritable Cuisine de Famille - 1.000 recettes et 500 menus - 1953

这部重要烹饪专著的罕见版，反映了法国旧制度下法国美食的巅峰，并汇集了准备膳食所需的全部知识 -

本卷主要阐述法国料理中最精致的做法，呈现了一个广泛的炖煮、油煎炖煮、烧制、馅饼、塔、淡水与海水鱼、甲壳类、家禽、猎物、蔬菜、沙拉、精致酱汁、点心、烘焙点心、果酱、果冻、糖渍水果、糖浆、利口酒以及献给最高档餐桌的甜点的详尽目录——

每道食谱都作了极其详细的说明，指明原料的选择、配比、各个步骤、烹饪时间以及在遵循法国传统烹饪原则的同时，达到无可挑剔质量的做法 -

M. François Massialot - Le nouveau cuisinier

M. François Massialot - Le nouveau cuisinier royal et bourgeois ou cuisinier moderne - 1751

极为罕见的第二版（第一版于1822年）这部著名的美食历史专著，作者为 M. Cardelli，笔名为法国作家兼多产作者 Henri-Louis-Nicolas Duval。

本手册并非仅面向专业人士（柠檬水商、糖果师、蒸馏师），也面向食品杂货商、草药商以及渴望自制糖果的私人用户。它收集了当时生产饮品和糖果的最佳方法与配方，并详细介绍如何制作咖啡、巧克力、潘趣酒、冰淇淋、雪酥、利口酒、浸酒水果、果酱、啤酒、苹果酒等，以及更多内容。

M. Cardelli [Duval]，《 Manuel du limonadier, du confiseur et

烹饪，食物和饮料, 科学, 化学 - 数量: 1 - 书籍

Cardelli [Duval] - Manuel du Limonadier, du Confiseur et du Distillateur - 1825

3卷 in-12 仿皮革装订，使用 bradel 装订，105；121；103 页。 
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Curnonsky 与 Marcel Rouff 合著的《La France gastronomique》是研究1920年代法国美食、餐馆和饮食习惯的主要参考书。 
Curnonsky（Maurice-Edmond Sailland）与 Marcel Rouff， 
《La France gastronomique》. 美食奇观与法国好客旅馆指南， 
巴黎，F. Rouff，1921-1928。 
 

烹饪，食物和饮料 - 数量: 3 - 书籍

Curnonsky; Marcel Rouff; Illustrations de Joseph Hémard, F. Auer, Le Rallié - La France Gastronomique - La Touraine - La Normandie - Le Maine et la Perche - 1901

现代糕点学论著 – Darenne & Duval – 作者署名

罕见而引人入胜的法国糕点史籍手册，由作者Émile Darenne 与 Émile Duval 签名。

这是新版（32e mille），由 E. Duval 全面修订，并由 Pierre Paillon 更新，Pierre Paillon 是法国内部最优秀工匠（Meilleur Ouvrier de France 1952），由 Éditions L. Lambert 出版。该著作约770页，含350幅插图，专注于精致传统糕点、小甜点、甜品、冰淇淋、糖果、烹饪与腌制品。


Émile Darenne; Émile Duval - Traité de Pâtisserie Moderne - 1932

这部实用著作的精美插图版，共有 75 幅图示和 4 幅正文之外的胶版写真，专门介绍通过优雅、和谐且符合专业厨房与高端 gastronomie 要求的摆盘艺术来提升肉类制品的呈现效果——

作者阐述了餐饮造型的基本原理，指出菜肴的视觉质量与其烹饪、调味及营养价值同等重要，是对菜品的欣赏过程中不可或缺的一环——

他首先解释了不同肉类的分类——牛肉、小牛肉、羊肉、羊羔肉、猪肉、家禽、野味与火腿腌制品——并具体说明每种原料的特征、恰当的切割部位、最适合的烹饪方式以及旨在保持其质地、风味与外观的准备技术——


烹饪，食物和饮料, 图解, 文学, 社会学 - 数量: 1 - 书籍

Georges Chaudieu - La technique de la présentation et de la décoration des viandes - 1940

令人着迷的版本，来自十九世纪最重要的法国美食专著之一，真正成为烹饪艺术的百科全书，既适合专业人士，也适合有见识的爱好者，以及注重提供高水平料理的大型餐厅——

本书分为若干部分，尤其：

- 汤与汤羹
- 鱼类与海鲜
- 肉类与猎肉
- 家禽与兔肉
- 蔬菜与沙拉
- 甜点与糕点——

每个部分都包含详细的食谱和制作菜肴的指南。作者还就选材、酱汁的制作以及菜肴的摆盘提供建议——

该书以出色的方法系统展示了从基础烹饪到最精致成品所需的全部知识，详细讲解汤品、清汤、母酱及其众多变体——

Viart、Fouret 与 Délan - Le

Viart, Fouret et Délan - Le Cuisinier Royal - 1844

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Très bonne expérience. Bon relationnel du vendeur et excellente qualité de l'objet

Libro conforme alla descrizione, ben ricevuto. Grazie.

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