烹饪、食品和饮料书

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书籍

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没有保留价

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1 五月

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星期三

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4 五月

6 五月

位置

法国

比利时

意大利

西班牙

荷兰

英国

物品

咖啡桌读物

参考信息

旅游指南

状态

很好

一般

混合/多样

如新

精美

其他

折叠地图或板块

夹页

书套

带有防尘套

课题

烹饪，食物和饮料

图解

社会学

History

科学

农业

地理

文学

科技

区域利益

参考书目

精细结合

狩猎、射击和钓鱼

艺术

植物学

医药

哲学

摄影

地形测量学（地理）

旅行/探索

战争史

自然历史

装订

精装本

简装本

半皮革

皮革

混合／复数

上等皮纸

插图本

第1版

再版

编号版

限量版

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此格式下的首版

复数版

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语言

法语

荷兰语

英语

意大利语

拉丁语

这本迷人的法语美食百科全书版本汇集了来自全国各省的代表性传统食谱1 400道，旨在庆祝多样的烹饪传统与区域美食遗产。 

作者按地区进行分类，便于读者发现地方特色、乡土特产以及各省独有的烹饪技巧，并强调历史、地理和文化对菜肴组成的影响。 

食谱覆盖从前菜到主菜，以及汤、酱汁、甜点和糕点等全部美食类别，提供对原料、用量和做法的具体说明，适合业余厨师与专业厨师使用。 

Croze 不吝于提及某些烹饪佳品的趣闻与民间习俗，从而为文本增添历史与文化背景，将美食与各地区的身份联系在一起。 

Austin De Croze - Les Plats

烹饪，食物和饮料, 区域利益, 社会学 - 数量: 1 - 书籍

Austin De Croze - Les plats régionaux de France - 1977

这是艾莉莎贝顿夫人经典著作 The Book of Household Management 的1893年再版回装本。伦敦由 Ward, Lock & Bowden 出版。

新装订状况很好。书脊和后封面有少许痕迹。书页总体干净。因年代久远和轻微的泛黄，存在磨损。前两张彩色插图不完整且受损（见照片）。关于牛肉的全页黑白插图（在第435页前）页底的插图被切割下去。关于“餐桌与英式下午茶桌”的黑白插图的左上角已用透明胶带粘贴固定。第1519-1520页底部角落缺失，但文字并未缺失。第1643页已用透明胶带加固。


烹饪，食物和饮料, 图解 - 数量: 1 - 书籍

Mrs. Isabella Beeton - The Book of Household Management - 1893

这本面向专业人士与从业学徒的饮品与糖果相关行业的实用指南，配有插图，是19世纪初两门烹饪艺术技艺的系统性要点综合。 

作者首先阐述了制造清凉饮品的基本原理，详细介绍柠檬水、糖浆、芳香水和淡酒的制备，并特别关注原料质量，尤其是水、糖和植物甙香。 

他强调澄清、过滤和保存的工艺，这些对于确保产品的纯净与稳定至关重要。随后本书进入糖果艺术的章节，逐条描述糖在不同温度下的煮制技术，这是制作糖果、糖片、糖衣、太妃糖与蜜饯的基础。 

Cardelli

烹饪，食物和饮料, 社会学 - 数量: 1 - 书籍

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

RAVAZ（路易）. 科涅克之国。
安古勒姆，路易·科克马尔，1900年；精装，四开本，半羊皮护角，背脊饰金葡萄藤纹（同期装帧）。
大型可展开的夏朗特产白兰地产区图及文本中的大量插图。
这是路易·拉瓦兹（1863-1937）这部精美研究的原版，珍稀且备受追捧，他是顶尖的葡萄学家，也是1892年科涅克葡萄栽培研究站的主要创建者。书籍图文极为丰富，涵盖了这款著名白兰地的全部特征：地形、水文与科涅克地区气候、夏朗特葡萄园的研究、生产用葡品种、葡萄栽培、蒸馏、残渣、不同产区、科涅克贸易等。
前部下半部的铰接处有开裂，背脊盒处的撕裂已修复。内页保存完好，状况良好。

烹饪，食物和饮料 - 数量: 1 - 折叠地图或板块 - 书籍

Louis Ravaz - Le Pays du Cognac - 1900

专业手册：牛猪骨加工工人
第1卷：388页 - 初版1939年，其中收录了《香肠制造者的秘密》第二版
第2卷：111页 - 初版1941年

红色硬麻布封面，金色烫印
保存极好，含大量图片
提供带追踪的寄送

烹饪，食物和饮料 - 数量: 2 - 书籍

Victor Vinck - Vakboek voor Runds- en Varkensbeenhouwers - 1939-1941

极美的完整收藏，共8卷及其索引，标题为“从A到Z的烹饪”，附有著名厨师Paul Bocuse的序言。这是一套关于法式烹饪的著作。
出版年份：1972年。极具浮雕效果的精美封面。
成百上千的食谱，配有大量彩色插图，其中部分为整页大图。
书本坚固，状况良好（就这类参考书而言较为罕见），内页状况也很好。第七卷的上角有所损坏（见照片）。
收藏品的呈现如下：
- 第一卷：第1至第290页。
- 第二卷：第291至第578页。
- 第三卷：第579至第866页。
- 第四卷：第867至第1154页。
- 第五卷：第1155至第1442页。
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图解, 烹饪，食物和饮料 - 数量: 9 - 咖啡桌读物

Collectif (Préface de Paul Bocuse) - La Cuisine (française) de A à Z - 1972

极为罕见的小册子《Praktisch handboek voor het bereiden der gebakken likeuren en ijs-crèmen》作者Georges Vindevogel，于1920年在比利时科特里克自费出版。

由于年代久远，书页有黄斑。部分页面出现书角折损。自第28页左右起，顶部有污渍，但并未真正影响文本的可读性。最后一页（无页码）两面都有铅笔字迹，有折痕、褶皱以及撕裂和上下边缘的损坏。该小册子的正背封面几乎已经松脱，边缘角落有撕裂、褶皱及损坏。请仔细查看照片以了解本小册子的实际状况。

烹饪，食物和饮料 - 数量: 1 - 书籍

Georges Vindevogel - Praktisch handboek voor het bereiden der gebakken, likeuren en ijs-crêmen - 1920

IL DOPPIO QUATTROVA OVVERO LA CUCINA ELEGANTE, di Emma Vanzetti,
Brossura Editoriale, edizione del 1936 con prefazione di Piero Gadda. 页XII, (4), 381.
内含Tomaso Buzzi与Giò Ponti的插图。_一小段关于手相学的内容，题为《厨师的手》_。
此书状况良好，部分未曾翻开，留有轻微的时间痕迹。
包装完好，运送仅限欧洲可追踪。
不发往英国、俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、马德拉群岛及加那利群岛

Emma Vanzetti, Gio Ponti - Il doppio quattrova ovvero la cucina elegante - 1936

每位阿德贝格粉丝都必读之作。文字优美，插图华丽，由Gavin D Smith和Graeme Wallace绘制，记录了阿德贝格蒸馏厂的历史，以及那些帮助将阿德贝格打造为世界上最伟大威士忌之一的人们。完美的茶几摆设书。

Gavin D Smith - Ardbeg. A Peaty Provenance - 2008

迷人的、装帧精美的这部杰作完美体现了法国烹饪传统的综合精髓，如同被誉为“美食王子”的他所编纂的典范——

本卷以学识与热情汇集了地方菜谱、烹饪技艺与美酒搭配，呈现法国各地风土的丰富多样的全景视野——

该著作以百科式和教育性的方式著称：不仅提供菜谱，更强调地方厨房的历史、文化与精神，同时强调葡萄酒作为美食重要伙伴的作用——

本辑见证了居诺姆斯基（Curnonsky）推动法国料理成为活生生且具普遍性的遗产的雄心，如今仍是美食文学史上的不可或缺里程碑——


烹饪，食物和饮料, 图解, 参考信息, 社会学, 摄影 - 数量: 1 - 书籍

Curnonsky - Cuisine et vins de France - 1954

引人入胜的附有作者绘制的13幅插图版，包含大量由 Normand fils、Hibon 与 Thierry 线刻而成的主题。本书这一基础性论著将传统与创新结合起来，系统化并规范甜点艺术。-

作者以严谨态度阐述基本的技术要点，如面团、奶油和器材的制作，强调用量的精准与原料的品质-

发展出了对甜点产物的系统分类，从简单作品到最复杂、用于贵族餐桌的装饰品均有涉及。特别关注烹饪美学，使甜点成为受建筑与对称启发的视觉艺术-

大量详细食谱用以说明理论原则，展示了传统与创新之间技法的演变。甜点师的角色被赋予为一门能将科学、品味与优雅结合的精湛匠人-


烹饪，食物和饮料, 图解, 社会学 - 数量: 1 - 书籍

Antonin Carême / MM. Normand fils, Hibon et Thierry - La pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne - 1841

前附有 Alph. KARR 的说明，以及 Bertall 的绘图，共 8 幅全页版画。

Jean Brillat-Savarin / Bertall - Physiologie du goût - 1848

这是一部极佳的完整厨艺手册，面向初学者和更有经验的厨师，旨在以清晰和有序的方法传授家庭法式烹饪的基础知识。
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手册提供对菜谱的有条理的呈现，覆盖传统菜肴的方方面面，从开胃菜到甜点，包含汤类、肉类、鱼类和蔬菜，以及基础准备如面食、酱料和腌制品。
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每道菜都附有实用建议，帮助厨师在选材、处理和烹饪技法、以及菜肴的最终摆盘方面作出指导。说明强调简洁性和精准性，力求让烹饪变得对所有人都可及，避免常见错误。
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本书还包括有关家庭经济、剩餐管理和厨房组织的说明，旨在实现高效而愉快的工作流程。强调饮食平衡与餐食多样性，体现对家庭饮食的教学性与实用性。
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Ginette Mathiot - Je sais cuisiner - 1932

亨利·维泽泰利。关于香槟的事实，收集于对香槟区的多次访问。伦敦，Vzetelly & Co，1890年，159页。\n\n一本 in-12 规格（180×120毫米），平装。封面第一页脱落，书脊损坏严重。内页清新，无褪色斑。\n\n全新再版，图文极为丰富。\n\n本书专门讨论香槟在十九世纪末的历史、生产与贸易。\n\n作者首先追溯香槟酒的起源及其发展，提及其在欧洲日益增长的声望。然后描述制造方法，特别是瓶内发酵、混酿以及赋予香槟特征的若干关键步骤。\n本书还关注主要的酿酒商（尤其是兰斯周边的那些）。

Henry Vizetelly - Facts about champagne - 1890

这是一本面向所有甜品爱好者的完整指南的精美实物。这本书收录了详细易懂的食谱，从法式经典到现代创作，琳琅满目 -
知名专家吉尼特·马蒂奥特分享她的秘密与技巧，帮助您做出蛋糕、派、饼干等更多甜点 -
本书配有精美的文内插图，帮助实现最复杂的甜点。对于希望提升技艺的甜点爱好者而言，必备之选 -
Ginette Mathiot - Je sais faire la pâtisserie - SD（约1949）- Albin Michel 出版社 -
377 页。

烹饪，食物和饮料, 社会学, 图解 - 数量: 1 - 书籍

Ginette Mathiot - Je sais faire la pâtisserie - 1949

一本包含350幅插图的精美版，面向专业人士与爱好者的这本完整实用的糖点师指南 -

文本详细介绍了现代在制备、烘焙和摆盘方面的技法，同时将科学严谨性与手艺传承相结合。配方按难度逐步分级，从基础面团到更复杂的制品，如甜点拼盘、冰淇淋、巧克力与糖果等 -

关于原料、用量、混合与烘焙方法的具体建议，能够确保口味的质量与和谐。该著作还探讨了摆盘与装饰的艺术，强调糖点师-餐饮师这一行业特有的美学与创造力 -

作者强调卫生、食品保存及厨房工作组织的重要性。全书理论与实践相结合，提供图解和实际案例，便于学习 -

Emile Darenne & Emile

Emile Darenne & Emile Duval - Traité de pâtisserie moderne. Guide du pâtissier-traiteur - 1920

烹饪法典：厨师、女厨师与管家的完整手册。接待、服务、备餐、糖点甜点、酒窖护理、食品保存等
巴黎，JP Roret，1830年
半皮装帧，尺寸16×10厘米，383页 + 前扉页铅刻图
极为罕见

烹饪，食物和饮料 - 数量: 1 - 夹页 - 书籍

Roret - Code culinaire - 1830

贝顿夫人的这本《烹饪书》是唯一一本经历了两次世界大战、最终仍保持着不可或缺地位不受影响的书。

Ward, Lock - Mrs Beetons Family Cookery - 1920

8vo，674 + 12 页，出版社用红色布面装帧，书脊与封面均有金字书名。5 张折页，放在正文之外，以及正文内的 173 幅插图。品相良好。
原版：关于啤酒酿造的宏伟专著

科技, 烹饪，食物和饮料 - 数量: 1 - 书籍

G. Moreau et Lucien Lévy - Traité complet de la fabrication des bières - 1905

极为华美的原版，收录了这部引人入胜的权威著作中的210幅图画，将烘焙艺术提升为一门美学与技艺并重的学科，并使其处于19世纪资产阶级与贵族美食的核心之中 -

该书图文并茂，结构严谨，系统化地展示了广泛的甜品系列：甜品拼盘、蛋糕、馅饼、冰淇淋、糖果、装饰精美的甜点件，详细列出食谱、制作工艺、装饰原则与陈列要求 -

杜布瓦，曾任普鲁士王室御厨，在书中展现其非凡技艺，结合烹饪精准、艺术感与对高雅的追求，同时吸纳其时代的技术创新（模具、烤炉、专业仪器） -


Urbain-Dubois - La Pâtisserie d'aujourd'hui - 1910

安德烈·圣乔治。赞美餐桌。Sl，Tastevin骑士会会员，1947年，207页。 

一本大开本（330×250 mm），成张装订，覆有翻盖式封面，放在一个盒套中。整体状况良好。内页新鲜，无斑痕。 

插图版，包含Hervé Baille的原创插图（7幅文本外的钢版/铜版画及带花边的图案、页尾装饰以及文本内外的插图）；序言由Curnonsky撰写。 

限量400册，均用纯纤维纸印制，编号

烹饪，食物和饮料, 文学, 图解 - 数量: 1 - 书籍

André Saint-Georges / Hervé Baille [illustrateur] - Eloge de la table - 1947

保罗·莫内利的流浪饕餮者
穿越意大利的美食之旅，附94幅诺维洛绘制的图画。
第三版，1936年在意大利印刷。
仍然装订完好。

Paolo Monelli - Il ghiottone errante - 1936

3 部以 Vélin chiffon de Rives 制作的插图书，单页装在带翻边的护套中，附出版社硬盒与硬嵌盒包装：
- 勃艮第葡萄酒之路：Jacques de Lacretelle 与 Raymond Oursel 的文本。
181 页，增添 16 幅 Jean Couty 的彩色石版画。
出版于 1970 年。
限量版 - 编号 629/3250。
- 波尔多葡萄酒之路：Georges Portmann 与 Roger Didier 的文本。
179 页，增添 15 幅 Jacques Thévenet 的石版画。
限量版 - 编号

烹饪，食物和饮料, 艺术 - 数量: 3 - 折叠地图或板块, 书套 - 书籍

Raymond Oursel, Victor Lanoux / Touchagues - La route du Vin : Bourgogne, Bordeaux, Champagne - 1966-1970

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