D. Guillaume Tirel, Taillevent - L'ecole parfaite des officiers de bouche - 1680

巴黎。让· Ribou 之家。1680年。16X10。羊皮纸。第四版，经修订和增补。4小时+480页+14小时。该作品由六部分组成：酒店经理——他是厨房的主管，“冷厨房”即后勤、设备、食品采购以及餐食组织都由他负责。这意味着菜单规划、餐桌布置与装饰、上菜以及确保用餐者手部清洁。酒店经理实际上是家庭的主人，以下所有人员都对他负责。大骑师-切割师——这一部分教授如何切割和上桌各种家禽、肉类、鱼、猎物以及一些水果。配有插图以增加完整性。皇家品酒师——负责布置餐桌（用刀和勺子，不提及叉子）、折叠餐巾成各种形状、组织自助餐，并确保酒水冷藏。皇家腌制师——监督“冷厨房”，即菜肴的最后准备阶段：水果、糖果、甜点。此部分章节展示了“冷厨房”的多样任务：果酱制作、果泥、果酱、饼干、杏仁糖、干腌、湿腌、果胶及其他干货、奶油、糖浆、蒸馏水和香料酒，以及制作冰块、泡茶、巧克力和咖啡、米酒、香水、香薰蜡烛、发粉和洗发、护肤和唇膏（药膏）的方法。厨师助理似乎兼具理发师、药剂师、调酒师、冰淇淋销售和糕点师的多重角色。皇家厨师——介绍各种肉类、鱼类和蔬菜的正餐食谱，按季节和菜单位置分类，适用于肉食日（肥肉）和鱼类日（清淡）。皇家糕点师——最后一部分涉及烤制食品，尤其是作为主菜的咸点。内容包括甜咸面团的食谱、馅饼、冷热派（肉、鱼、蔬菜或坚果）、油炸糕点（油炸丸子和泡芙）。最后一章提供美味建议，肉和甜点可同时供应。这是一版极为罕见的插图版，市场上非常难得。