廚刀 - “刀 KATANA” 出刃 Deba - 鋼 - 日本

日本厨用刀。

刀具类型：出刃 Deba

尺寸（最长的一支）：28 × 5.5 cm
刀片长度：15 cm
总重量：465 g

日本刀具的特征在于其锋利和耐用，因为它们运用的是剑造工艺。它们的品质在全球范围内得到认可。现存最古老的日本刀具可追溯到奈良时代，现存于奈良的正倉院。刀具被视为需要磨利的消耗品，因此存世者极少，但据推测在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状与日本刀相似，柄柄极长。

这种形状的刀具曾用至江户晚期。人们说，与今天的出刃、柳刃、菜刀等形状相似的刀具，是从江户前后时期逐步完善的。江户时期是日本的安定与文化发展的时代，促成了各类烹饪文化的繁荣，以及工具的演变。

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