"刀 KATANA" 薄刃 Usuba , 鯵切 Ajikiri - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

描述

日本料理刀。

艺术家：治資 Harusuke

刀具类型：薄刃 Usuba，鰺切 Ajikiri

尺寸（最长者）：31.5 × 6 cm
刀长：16 cm
重量：425 g


日本刀的特征在于锋利与耐用，因为它们采用了剑具制造的工艺。其品质在全球范围内得到认可。现存最古老的日本刀可追溯至奈良时期，并珍藏于奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨锐的消耗品，因此存世甚少，但据推测它们在奈良时期之前就已存在。这些古代刀具的形状与日本刀剑相似，柄部异常长。

据说与今天的出刃包丁（Deba）、柳刃（Yanagiba）以及中菜刀（Nakiri）等形状相近的刀具，在江户中后期得到完善。江户时期是日本社会相对稳定、文化繁荣之时，各类烹饪文化蓬勃发展，工具亦随之演化。


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