"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

DESCRIPTION:

日本厨房刀具。

刀型：小出刃 Koideba，細工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长）: 22.5 × 4.5 cm
刃长: 11 cm
重量: 149 g

日本刀具的特征在于锋利与耐用，因为它们采用刀剑制造技艺。其质量得到全球认可。现存最古老的日本刀具可追溯到奈良时代，保存在奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨利的消耗品，因此保存下来的极少，但据说在奈良时代之前就已存在。与此同时，这些古代刀具的形状与日本刀相似，握柄异常长。

此形状的刀具一直使用到江户中期。据说与今天的切刃（deba）、柳刃（yanagiba）、菜切（nakiri）等形状相似的刀具，是在江户中后期得到完善。江戸时代是日本稳定与文化发展的时期，促成了各类烹饪文化的繁荣及工具的演变。

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