Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 与 2016 - 37.5厘升 - 6 瓶

在1900年代，保罗·康蒂永开始经营之时，布鲁塞尔人对 lambics 的偏好至少与对啤酒一样强烈，前者来自自发发酵，与后者相比更工业化，使用培养酵母制成。
“我们甚至把我们的 gueuze 称为‘布鲁塞尔香槟’，因为它是由不同的 lambics 拼合而成的，就像香槟是由不同葡萄种类拼合而成一样”，55岁的让·范·罗伊多年来一直在康蒂永啤酒厂任职。
历史本来可能更早就画上句号——以当前标准来看收益极低的生产体系，早在1990年代初就被大量放弃，换成据称以工业方式制造的 gueuzes 或 krieks。
让·范·罗伊本人也承认，如果父母没有把它改造为“布鲁塞尔 gueuze 博物馆”，它本来可能走向同样的命运：以19世纪的设备现场酿造的古法酒厂——铸铁槽、铜制煮槽，以及用野生酵母来接种的冷却槽。
“这种保护让康蒂永成为布鲁塞尔最后一家历史性酒厂。”
要做出真正的 gueuze，通常需要两到三年的时间，因此大多数传统 lambics 的生产商都已关门。
在这里，没有添加酵母：让麦汁在大型敞口锅（coolships）中暴露于布鲁塞尔的空气里，让野生酵母自然吸附。
然后转入木桶，lambic 在那里慢慢发酵。
结果是？
酸而干燥、复杂，混合了红莓、酸樱桃、覆盆子等果味，以及近年来加入的葡萄等其他风味。
这些啤酒在酿酒界和葡萄酒业同样备受青睐。
自1937年以来一直在同一地址，现居于一座旧仓库，砖墙裸露，唯一的房客是时间、两只猫和一些蜘蛛。
时间对啤酒厂来说至关重要。
在酿厂的一堵墙角处，能看到这句名言：“时间不尊重不依赖它而成的东西。” 这也是 lambic 成熟的关键维度。
作为一家自始至今的家族企业，最近第五代才亲手参与生产，在保罗与玛丽、乔治特·费南德、罗伯特与马塞尔、克劳德与让-皮埃尔、让与纳塔莉之后，是弗洛里安延续了这项生产 lambic 和 gueuze 的传统。
“Lambic”是一种非常特别、独一无二的世界性啤酒，源自自发发酵。
啤酒在野生酵母的作用下自然发酵，具有复杂的酸味、低泡、淡苦的香味，是关于“Lambic”的一门无可比拟的技艺，使这家酒厂跻身全球之列。
从 Gueuze 到特殊酒瓶（与酸樱桃、黑莓果浆、葡萄汁混合，或在白兰地桶中熟成……），形成了一整个风味复杂、独特而深邃的世界。
始终以创造最佳产品为目标，自1999年以来所用的谷物均来自有机农业。
特殊酒款的产量极小。
Gambrinus 的 Rosé 是由20个月以上的 lambics 与覆盆子浸泡混合而成。每升 lambic 使用200克水果，浸泡期在10到12周之间。
浸泡完成后，加入更年轻的一年左右的 lambic，以提供在瓶中进行第二次发酵所需的糖分。
与所有“Cantillons”一样，Rosé de Gambrinus 也是一款陈酿型啤酒，数年后会逐渐变化，覆盆子的酸甜渐渐让位于 Lambic 的成熟芳香。
2) Rosé de Gambrinus 2015-04-29 与 4) 2016-01-11。
瓶装在啤酒冷藏柜中保存。
照片是描述的一部分。
仅向清单所列的欧盟国家发运，岛屿除外。
发运准备将以极高的用心和强化的保护措施进行，以确保安全送达。