"刀 KATANA" 出刃 Deba - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

DESCRIPTION

日本厨用刀。

刀型：出刃 Deba

艺术家：照秀 Teruhide

尺寸（最长者）：30.5 × 5.5 cm
刀长：16.5 cm
重量：442 g

日本刀具的特征在于锋利与耐用，因为它们采用剑具制造工艺。其品质获得全世界的认可。现存最早的日本刀具可追溯到奈良时代，现藏于奈良的正倉院。刀具被视为需要磨利的消耗品，因此存世者极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古刀的形状类似日本剑，握柄异常长。

这种形状的刀具一直使用到江户时代中后期。据说与今天的出刃、柳刃、菜切等刀型相近的刀具，在江户时代中后期逐步完善。江户时代是日本相对稳定、文化繁荣的时期，各种烹饪文化蓬勃发展，工具也随之演化。

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