"刀 KATANA" 出刃 Deba , 三徳 Santoku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

DESCRIPTION

日本厨房刀具。

Artist：関好一 Seki Yoshikazu , 濃州孫六 Nōshū Magoroku

Types of knives : 出刃 Deba , 三徳 Santoku

Size (Longest one) : 30 × 5.5 cm
Blade length : 16.5 cm
Weight : 270 g


日本刀的特征在于锋利与耐用，因为它们采用了剑械制造工艺。它们的品质得到全球认可。最早存世的日本刀可追溯到奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。刀具被视为易耗品，需要磨砺，因此存留至今的极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀的形状类似日本刀剑，手柄异常长。

据说，与今日的出刃、柳刃、菜包丁形状相似的刀具，在江户时代中后期得到完善。江户时代是日本的稳定与文化发展的时期，推动了各类烹饪文化的繁荣，以及与之相匹配的工具演变。


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