廚刀 - CD-RW0200 - 雞翅木 - 英國 - 日式柳刃刀

名称:
日本 Yanagiba 刀（刺身刀）

尺寸:
Typically, Yanagiba knives range from 8 to 14 inches (20–36 cm) in blade length.
The knife in the image appears to be around 10–12 inches (25–30 cm) long.

描述:
刀刃:
长而窄，一体刃，边缘略微弯曲，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割脆弱食材。
刀面高度抛光，明显的槽（称为 bohi）以减少摩擦并提升平衡感。

手柄:
八角形或D形手柄，由抛光木材制成，天然红褐色木纹与绿色支托。
轻量化、符合人体工学的形状，便于精准控制。

材质:
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度和保持边缘能力俱佳。

用途:
Yanagiba 刀在日本料理中传统用于：
- 切片生鱼用于寿司和刺身
- 精准去骨分割海鲜
- 切割薄而均匀的肉或蔬菜片
其修长锐利的刀身允许一次性干净切割，保持脆弱食材的质地与外观。

注意事项:
正确使用: 始终以单一、顺滑的动作切割；避免锯切，以防损坏刀刃或食材质地。
磨刀: 需定期使用砥石打磨——切勿使用拉磨 sharpeners，因为会破坏一体刃口。
储存: 单独存放于刀鞘或刀架中，以保护刀刃。
清洁: 使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或刀柄受损。
切割表面: 使用木板或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，否则会迅速使刀变钝。