廚刀 - CD-RW0199 - 花梨木 - 英國 - 日式柳刃刀

名称：柳叶刀（刺身刀）

尺寸：
通常，柳叶刀的刀身长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图片中的刀看起来大约是10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刃部：
细长、单刃，边缘略微弯曲，尖端直指。
设计用于平滑、干净地切割脆弱的食材。
刀面高度打磨，具有可见的沟槽（称为“菱口/菱沟”）以降低摩擦、提升平衡性。

柄部：
八角形或D形柄，采用抛光木材制成，天然红褐色纹理，绿色护套。
重量轻，符合人体工学，便于精准控制。

材料：
刀刃为高碳钢或不锈钢，锋利且保持锋利度良好。

用途：
柳叶刀在日本料理中传统用于：
- 切片生鱼以制作寿司和刺身。
- 精准地片鱼、海鲜，进行分割处理。
- 切割薄而均匀的肉类或蔬菜。

它的长而锋利的刀刃可以实现单一、连贯的切割动作，保持脆弱食材的质地与外观。

注意事项：
正确操作：始终以一个顺滑的动作完成切割，避免锯切，以防损坏刀刃或影响食材质地。
磨刀：定期使用砥石磨刀——切勿使用拉刀式磨刀器，因为会破坏单刃边缘。
存放：单独放置在刀鞘或刀架中以保护刀刃边缘。
清洁：使用后立刻手洗，擦干并避免放入洗碗机，以防腐蚀或刀柄受损。
切割表面：使用木板或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速让刀变钝。