廚刀 - M0039 - 橄欖 - 英國 - 厨师用的日式牛刀（Gyuto）

尺寸描述

基于比例与标准厨师刀尺寸：

刀长：约8–10英寸（20–25厘米）
刀宽：约1.5–2英寸（4–5厘米）
柄长：约5英寸（12–13厘米）
总长：约13–15英寸（33–38厘米）

这被归类为厨师刀（Gyuto风格）——一把多用途的厨房刀。

描述

刀身：
锻造碳钢或高碳不锈钢，上部覆有 kurouchi（黑色铸铁饰面）工艺——赋予粗犷的质感与一定的耐腐蚀性。
下缘打磨光泽，形成锋利的切削表面。
尖端逐渐变细，便于精准切片与细部处理。

手柄：
配以银质稳固环（ bolster）与端帽，提供耐用性与平衡感。

设计风格：
日式灵感，结合西式握法，适合家庭厨师与专业厨师使用。

用法

此刀的使用场景包括：
- 切碎、切丁、切片蔬菜、水果与香草。
- 修整与分割肉、鱼、家禽（尤其去骨部分回旋切法更佳）。
- 细致预处理工作，如剁蒜、香草或洋葱。

其锋利的刀尖与弯曲腹部使其适用于岩刀法与推刀法两种技术。

注意事项与护理

使用注意：
- 在稳定、柔软的砧板上使用（木质或塑料，不可用玻璃或大理石砧板）。
- 始终将刀口避开自身，手指始终缩进。
- 避免斩切骨头或冷冻食物，以免边缘崩缺。

清洁：
- 使用后立即以温水和温和的肥皂清洗。
- 彻底擦干以防生锈，特别是刀身呈现碳钢特性时。
- 不要放入洗碗机——高温、潮湿与清洁剂会损伤手柄与刀身。

保养：
- 定期用磨棒磨利刀口，必要时在磨石上定期磨 sharpening。
- 偶尔在刀身与手柄表面涂抹薄薄一层食品级矿物油，以防腐蚀与干燥。

收纳：
- 放置在刀架、磁性条或刀套中，以保护刀口并确保使用安全。