廚刀 - CD-RW0183 - 鋼, 樹脂 - 英國 - 日式柳刃刀

名称：日式柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
通常柳刃刀的刀刃长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀似乎大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀身：
线条长而窄，单刃，边缘略微弯曲，尖端尖锐。

设计用于对脆弱食材进行平滑、干净的切片。
刀身表面经过高度抛光，可见的沟槽（称为 bohi）可降低摩擦、提升平衡。

手柄：
八角形或 D 形手柄，由抛光木材制成，天然红褐色纹理，带绿色护座。
轻量且符合人体工学，便于实现精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，具备出色的锋利度与边缘保持能力。

用途：
柳刃刀在日本料理中传统用于：
- 切片用于寿司和刺身的生鱼片。
- 精准剖取海鲜并分割。
- 剌肉或蔬菜的薄而均匀切片。

其修长、锋利的刀身可实现干净、单一动作的切割，保持脆弱食材的质地与外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一、顺畅的动作切割；避免锯切，以防损伤刀口或食材质地。

磨刀：定期使用砥石磨刀 — 绝不使用拉式磨刀器，因为它会损坏单刃边缘。

存放：单独放入刀鞘或刀架中，以保护刀刃边缘。

清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免使用洗碗机，以防生锈或把手受损。

切割表面：使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，否则会迅速使刀刃变钝。