"刀 KATANA" 出刃 Deba - 廚刀 - 鋼 - 日本

描述

日本料理刀。

作者：堺秀岳 Sakai Shugaku , 堺貞峰 Sakai Sadamine

刀具类型：出刃包丁（Deba）

尺寸（最长者）：28.5 × 5.5 cm
刀长：15 cm
重量：399 g

日本刀具的特点在于锋利与耐久，因为它们采用刀剑制造工艺。其品质被全球公认。最早存世的日本刀可追溯到奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨砺的消耗品，因此存世的数量极少，但人们相信它们在奈良时代之前就已存在。古代刀具的造型与日本刀类似，手柄异常较长。
据说，与今天的出刃、柳刃、菜刀等形状相近的刀具在江户中后期至晚期逐步完善。江户时期是日本的稳定与文化发展阶段，各种烹饪文化繁荣，工具也随之演进。

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