"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

描述：

日本厨刀。

刀具类型：小出刃 Koideba，细工 Saiku

作者：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者） ： 22.5 × 4.5 cm
刀长 ： 11 cm
重量 ： 149 g

日本刀的特点在于锋利与耐用，因为它们采用刀剑制造技艺。其品质获得全球认可。最早现存的日本刀可追溯至奈良时代，现藏于奈良的正倉院。刀具曾被视为需磨利的消耗品，因此存世者极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状类似日本剑，柄部异常长。

这种形状的刀具一直使用到江户中期。传说如今的牛刀（deba）、柳刃（yanagiba）和菜切（nakiri）等相似形状的刀在江户中后期被完善。江户时代是日本稳定与文化发展的时期，促成各类烹饪文化的繁荣，以及工具的不断进化以匹配之。

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