"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

描述：

日本厨房刀具。

刀具类型：小出刃 Koideba，细工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g


日本刀具的特征在于锋利与耐用性，因为它们采用刀匠技艺的工艺。其品质被全球认可。现存最早的日本刀具可追溯到奈良时代，收藏于奈良的正倉院。刀具被视为需要磨砺的消耗品，因此存留下来的数量极少，但据信在奈良时代之前就已有。古刀的形状类似日本刀剑，柄部异常长。

此形状的刀具一直使用到江户时代中期。据信，与今日的出刃、柳刃和落し刃形状相似的刀具，在江户时代中后期得到完善。江户时代是日本的稳定与文化发展时期，各种烹饪文化繁荣，工具也随之演进。


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