"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

DESCRIPTION:

日本厨用刀。

刀型：小出刃 Koideba，細工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g


日本刀具的特征在于锋利和耐用，因为它们采用剑具制造技法。其品质享誉全球。最古老的现存日本刀据说可追溯到奈良时代，保存在奈良的正倉院。刀具曾被视为需磨利的消耗品，因此保存下来的极为少见，但人们相信它们在奈良时代之前就已存在。这些古刀的形状类似于日本刀，握柄异常修长。

这种形状的刀具一直使用到江户时代中后期。据说，如今的出刃、柳刃和菜切等刀的类似形状是在江户时代中后期逐步完善的。江户时代是日本稳定与文化发展的时期，促成了多种烹饪文化的繁荣和工具的发展以适应之。


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