"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

描述：

日本厨房刀。

刀具类型：小出刃 Koideba , 細工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g

日本刀的特征在于锋利和耐用，因为它们采用剑制工艺。其品质在全球范围内得到认可。现存最古老的日本刀可追溯到奈良时代，保存在奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨砺的消耗品，因此存世的很少，但据认为在奈良时代之前就已存在。古代刀具的形状类似日本刀，手柄极长。

这种形状的刀具一直使用到江户中期。有人说，与今日的出刃、柳刃、菜切等刀相似的形状在江户中后期被完善。江户时代是日本的稳定与文化发展时期，促成了多种烹饪文化的繁荣，以及与之匹配的工具演变。

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