"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

描述：

日本厨房用刀。

刀具类型：小出刃 Koideba、細工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀刃长度：11 cm
重量：149 g

日本刀具的特点在于锋利与耐用，因为它们采用刀剑工艺。其质量在全球范围内获得认可。最早保存至今的日本刀具可追溯到奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。刀具被视为需要磨砺的耗材，因此存留数量极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状类似日本刀，手柄异常长。

这种形状的刀具一直使用到江户中期。据说与今天的出刃、柳刃和菜切等刀具形状相似的刀具，在江户中期至后期得到完善。江户时代是日本社会相对稳定、文化高度发展的时期，各种烹饪文化繁荣，工具也随之进化。

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