"刀 KATANA" 出刃 Deba - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

DESCRIPTION

日本厨刀。

Artist：一柳則行 Ichiyanagi Noriyuki , 正広 Masahiro

Types of knives : 出刃 Deba

Size (Longest one) : 30.5 × 5.5 cm
Blade length : 17 cm
Weight : 480 g


日本刀具的特征在于锋利与耐用，因为它们采用了剑-maker工艺。其质量获得全球认可。现存最古老的日本刀具可以追溯到奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。刀具曾被认为是需要磨锐的消耗品，因此存世极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状与日本刀类似，手柄异常长。

据称，与今日的出刃（deba）、柳刃（yanagiba）以及菜切（nakiri）等刀型相似的刀形，是在江户时代中后期得到完善。江户时代是日本稳定与文化发展的时期，各类烹饪文化繁荣，工具也随之演变。


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