廚刀 - CD-RW0184 - 鋼, 樹脂 - 英國 - 日式刀具，红色手柄

名称：日本柳叶刀（刺身刀）

尺寸：
通常柳叶刀的刀刃长度在 8 至 14 英寸（20–36 厘米）之间。图中的刀大致长约 10–12 英寸（25–30 厘米）。

描述：
刀刃：
细长、窄身且单刃，刃口略微弯曲，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割脆弱食材。
刀刃表面高度抛光，可见的沟槽（通常称为 bohi）用于减少摩擦并提升平衡感。

握柄：
八角形或 D 形握柄，由抛光木材制成，木纹自然呈红褐色，配有绿色护环。
重量轻、符合人体工学，便于精准控制。

材质：
刀刃为高碳钢或不锈钢，锋利且保持边缘性能佳。

用途：
柳叶刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼以制作寿司和刺身；
- 精准地片取海鲜、鱼类的鱼肉；
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片状。
其长而锋利的刀刃使一次性切断成为可能，能保持脆弱食材的质感与外观。

注意事项：
正确握持：始终以一个连续、顺畅的动作切割；避免锯切，以防损伤刀刃或食材质地。
磨刀：请定期使用磨石磨刀——切勿使用拉片式锐化器，因为它会损坏单刃边缘。
存放：请单独收藏于刀套或刀架中，以保护刀刃。
清洁：使用后立即手洗、彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或把柄损坏。
切割表面：请使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，否则会迅速钝化刀具。