廚刀 - CD-RW0172 - 鋼, 樹脂 - 英國 - 日本厨师

名称:
日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸:
柳刃刀的刀刃长度通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀具约为10–12英寸（25–30厘米）长。

描述:
刀身:
长而窄单刃，边缘略微弯曲，尖端锋利。
设计用于对脆嫩食品进行平滑、干净的切片。
刀面高度抛光，具有可见的沟槽（称为 Bohi）以降低摩擦、提升平衡。

握柄:
菱形或D形握柄，采用抛光木材制成，天然的红褐色纹理，绿色护木。
重量轻，符合人体工学，便于精确控刀。

材质:
刀身为高碳钢或不锈钢，锋利度与刃口保持力出色。

用途:
柳刃刀在日本料理中传统用于:
- 为寿司和刺身切割生鱼片。
- 精准剖鱼、分割海鲜。
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片。
长而锋利的刀身使其能够以单一动作完成切割，保持脆嫩食材的质地与外观。

注意事项:
正确使用: 始终以单一、顺畅的动作切割，避免来回锯切，以免损坏刀刃或影响食材纹理。
sharpening: 需定期用砥石磨利 —— 切勿使用拉式 sharpening，因为这会损坏单刃边缘。
储存: 单独收纳在刀鞘或刀架中，以保护刀刃。
清洁: 使用后立刻手洗、彻底擦干，避免放入洗碗机，以防腐蚀或把柄受损。
切割面: 使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，否则易使刀更快钝化。