廚刀 - CD-RW0174 - 硬木 - 英國 - 日本厨师

名称：日本 Yanagiba 刀（刺身刀）

尺寸：
通常，Yanagiba 刀的刀长在 8 到 14 英寸（20–36 厘米）之间。图像中的刀看起来大约长 10–12 英寸（25–30 厘米）。

描述：
刃部：
刀身长而窄，单刃，刃缘微弯，尖端尖。
设计用于对娇嫩食材进行平滑、干净的切片。
刀刃表面高度抛光，可见的沟槽（称为 bohi）用于减少摩擦并提高平衡。

握柄：
八角形或 D 形握柄，由抛光木材制成，纹理为天然红褐色并带绿色护木垫。
轻量且符合人体工学，便于精准控制。

材质：
刀刃为高碳钢或不锈钢，锋利度和边缘保持能力都非常出色。

用途：
Yanagiba 刀在日式料理中传统用于：
- 将生鱼切成用于寿司和刺身的薄片。
- 精准地剖切和分割海产。
- 切割肉类或蔬菜成薄而均匀的片。
其长而锐利的刀身可实现单动作切割，保持娇嫩食材的质感与外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一、流畅的动作切割；避免锯切，以防刀刃损坏或食材质地受损。
磨刀：请定期使用砥石——切勿使用拉刀式磨刀器，因为这会破坏单刃边缘。
储存：分开放入刀套或刀架中，以保护刀刃边缘。
清洁：用后立即手洗，彻底擦干，避免使用洗碗机，以防腐蚀或把手受损。
切割表面：请使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属，因为会迅速使刀刃变钝。